Os palitos de vegetais vermelhos são populares entre nós como "fruta doce". No entanto, antes de serem transformados em geleia em uma panela ou usados como cobertura de frutas para um bolo, eles devem primeiro ser cuidadosamente descascados. Os tópicos perturbadores também têm que ceder.

O ruibarbo não é realmente descascado

O ácido oxálico garante uma curta temporada fresca

Na primavera, o ruibarbo pode ser encontrado fresco nas seções de frutas e vegetais dos supermercados. Os palitos vermelhos e crocantes aguardam os compradores, que os usam principalmente para sobremesas, embora o ruibarbo seja na verdade um vegetal.

Qualquer pessoa que cultive ruibarbo em seu próprio jardim sabe que folhas maravilhosamente grandes e fortes a planta desenvolve. No entanto, estes não são consumidos porque o teor de ácido oxálico prejudicial é muito alto.

O ácido oxálico também está disponível nos palitos, mas em menor concentração. A maior parte fica logo abaixo da casca, o que é uma das razões pelas quais as varas devem ser descascadas. Como a concentração de ácido oxálico em todas as partes da planta aumenta com o tempo, o ruibarbo só é colhido até 24 de junho, dia de São João.

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Se você gosta de ruibarbo, não precisa ficar sem ele depois de 24 de junho. Os palitos vermelhos congelam muito bem.

Prepare palitos de ruibarbo

Na negociação, apenas os bastões de ruibarbo vermelho são oferecidos. Por outro lado, você deve cortar as folhas de sua própria colheita antes de processar os vegetais. Os talos são cortados logo abaixo da base da folha. Depois disso, você terá que fazer o seguinte:

  1. Limpe os postes completamente debaixo d'água ou limpe-os com uma toalha de cozinha úmida. Todos os detritos devem ser removidos.
  2. Para secar, coloque os palitos em uma toalha de cozinha que seja boa para absorver a umidade.
  3. Apare as extremidades secas da haste, tanto quanto necessário.

Descascar ou puxar cordas?

Basicamente, o ruibarbo não é descascado corretamente, como o conhecemos de outros tipos de vegetais. Em vez disso, as fibras externas destinam-se a ser retiradas das hastes. Neste contexto, muitas vezes se fala em "puxar cordas". Para o prazer perfeito do ruibarbo, você não deve ficar sem ele, mesmo que a cortina seja demorada.

  • Os filamentos permanecem fibrosos mesmo quando cozidos
  • são desconfortáveis ao comer
  • A maior parte do ácido oxálico é removido com eles

O ruibarbo é descascado cru porque os talos mais duros são os mais fáceis de remover. Quando cozido, o ruibarbo fica macio e difícil de descascar. Além disso, geralmente é cortado em pedaços pequenos ou já faz parte de uma refeição pronta.

Necessário utensílio de cozinha

Tudo que você precisa para descascar os talos de ruibarbo é uma pequena faca com uma lâmina afiada. Com palitos mais grossos, um descascador de legumes também pode ser útil, pois pode ser usado para descascar a casca bem fina. No entanto, verifique se os threads subjacentes também são capturados.

Como "descascar" corretamente o ruibarbo

Com as dicas e truques descritos abaixo, puxar os fios deve funcionar sem problemas.

  1. É melhor colocar a faca na extremidade mais grossa da haste.
  2. Segure um pedaço da casca com a faca e puxe-o para a outra extremidade do palito. Então você tirou uma tira inteira.
  3. Reaplique a faca na ponta do palito, em um local diferente que ainda não tenha sido descascado, e remova a próxima tira.
  4. Continue o processo até que o talo de ruibarbo esteja livre de fios ao redor.
  5. Remova os fios irritantes de todos os talos de ruibarbo, um por um.

A resistência dos fios trefilados pode variar, pois depende da espessura de cada haste.

Com lanças jovens, descascar não é obrigatório

Os caules jovens são geralmente finos e também têm uma casca fina, sob a qual os fios resistentes ainda não se desenvolveram adequadamente. Além disso, a concentração de ácido oxálico é menor do que em bastões grossos. Essas hastes não precisam necessariamente ser descascadas.

Se você descascar um palito fino, notará imediatamente se há fios nele. Se não, você pode pular o processo de peeling completamente. A propósito, os bastões verdes naturalmente têm muito mais ácido oxálico do que os vermelhos.

Armazenamento de palitos descascados

O ruibarbo deve sempre ser descascado imediatamente antes da preparação. Se isso for inesperadamente atrasado, as hastes podem secar. Enrole-os em uma toalha de cozinha úmida e coloque-os na gaveta da geladeira.

Conclusão para leitores rápidos:

  • Temporada: Só até 24 de junho, depois disso a quantidade de ácido oxálico fica muito alta
  • Uso: Apenas postes; as folhas têm muito ácido; não são comestíveis
  • Peeling: Um deve antes da preparação; remove fios resistentes; reduz o ácido oxálico
  • Preparação: retire as folhas; corte final seco; lave bem
  • Ferramenta de Aparar: Faca de cozinha pequena e afiada; Descascador para palitos grossos
  • Passo 1: Coloque a faca na ponta mais grossa do palito e pegue um pouco de casca
  • Passo 2: Puxe a casca do poste em uma longa tira
  • Passo 3: Repita o processo até que o palito seja descascado em toda a volta
  • Caules jovens: possuem pouco ácido oxálico e quase nenhum filamento; não precisa ser descascado
  • Dica: o ruibarbo congela bem e pode ser apreciado após o término da temporada

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