A alcachofra de Jerusalém era uma iguaria popular em todo o país até ser suplantada pela batata armazenável. Com grandes passos, ele agora está reivindicando seu lugar merecido. O sabor de noz está escondido sob uma casca fina que não é fácil de descascar. Existem dicas e truques úteis para isso?

Descascar alcachofras de Jerusalém não é fácil

Casca de alcachofra de Jerusalém: tenra e comestível

Ao contrário da batata, a alcachofra de Jerusalém tem uma casca muito fina que não interfere na alimentação. Se você tiver certeza de que os tubérculos utilizados são provenientes de agricultura orgânica, a casca marrom a levemente roxa pode permanecer.
Se a casca não for desejada por outros motivos, é claro que ela pode ser removida.

Por causa da pele fina, os tubérculos de alcachofra secam mais rápido que as batatas. É por isso que você não deve esperar muito para prepará-lo após a colheita ou a compra.

Remova completamente o solo

A alcachofra, como também é popularmente conhecida a alcachofra de Jerusalém, cresce no solo, enquanto as partes da planta acima do solo adornam o jardim com pequenas flores amarelas brilhantes. O tubérculo não é liso, lembra muito mais o gengibre com seus numerosos ramos.

Por causa dessa superfície irregular, pequenos pedaços de terra ainda podem grudar na alcachofra.

  • limpe bem todos os tubérculos
  • de preferência sob água fria corrente
  • use uma escova de vegetais

Não pule a limpeza, mesmo que a casca seja removida imediatamente depois. Ao descascar, o solo pode entrar nos tubérculos descascados através das mãos e dar aos alimentos um sabor de terra.

Remova apenas manchas marrons

Pode haver algumas manchas marrons nos tubérculos. Mesmo se você quiser preparar a alcachofra de Jerusalém com casca, essas áreas devem primeiro ser cortadas com uma faca afiada. O resto impecável do tubérculo pode ser processado de acordo com a receita.

Remova completamente a pele da alcachofra de Jerusalém

A alcachofra de Jerusalém é um pouco difícil de descascar porque cada tubérculo é mais ou menos retorcido. Tente remover a casca finamente pedaço por pedaço. Um descascador de legumes ou, alternativamente, uma faca pequena e afiada é mais adequado para isso. Uma faca afiada pode ser usada em locais onde o descascador de legumes não alcança bem.

Tubérculos fortemente ramificados podem ser descascados melhor se os ramos individuais forem separados previamente com uma faca afiada.

Ferva primeiro, depois descasque

Dependendo da receita, os tubérculos de alcachofra de Jerusalém podem primeiro ser cozidos inteiros e depois descascados.

  1. Coloque as alcachofras de Jerusalém com casca em uma panela e cubra com água.
  2. Deixe os tubérculos cozinharem por 15 a 30 minutos, dependendo do tamanho.
  3. Despeje a água quente e deixe os tubérculos esfriarem um pouco.
  4. Solte e remova as cascas com uma faca pequena.

Processamento após o peeling

A alcachofra de Jerusalém é saborosa tanto crua em saladas quanto em pratos cozidos. Dependendo dos outros ingredientes, o sabor pode assumir uma nota salgada ou doce. Para evitar que um tubérculo cru e descascado fique marrom, recomendamos polvilhar com um pouco de suco de limão.

Para evitar a desidratação, esses bulbos devem ser descascados imediatamente antes de cozinhar. Você também pode superar curtos tempos de espera em um banho de água fria.

Conclusão para leitores rápidos:

  • Comestibilidade: a casca de alcachofra de Jerusalém é muito fina e macia; não incomoda ao comer
  • Dica: A pele pode permanecer em tubérculos orgânicos; caso contrário, pode ser removido
  • Limpeza: Retire a terra dos tubérculos em água corrente com uma escova vegetal
  • Manchas marrons: Corte generosamente com uma faca; Use o resto do tubérculo
  • Descascar: use um descascador de legumes ou uma faca pequena e afiada; Retire a casca finamente
  • Dica: O descascamento funciona melhor se você cortar tubérculos muito ramificados em seções.
  • Dica: Regue os tubérculos descascados com suco de limão para evitar que escureçam.
  • Armazenamento: Processe os tubérculos descascados imediatamente; armazenar temporariamente na água
  • Cozinhar: A alcachofra de Jerusalém também pode ser cozida primeiro e depois descascada
  • Processo: dependendo do tamanho, ferva os tubérculos por 15-30 minutos; em seguida, retire a pele com uma faca

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