Como o alho selvagem dura apenas alguns dias fresco na geladeira e não pode ser colhido o ano todo, surge a questão dos métodos adequados de preservação e armazenamento. A secagem das folhas é possível em princípio, mas às vezes não produz os melhores resultados.

Colha e prepare o alho selvagem corretamente

Faz diferença se você comprou o alho selvagem usado em sua cozinha em uma panela, o colheu de um jardim cercado ou o coletou na floresta. O alho selvagem coletado na natureza carrega um certo (embora pequeno) risco de contaminação com os patógenos da chamada tênia da raposa. Portanto, você deve lavar bem as folhas de alho selvagem antes de usá-las novamente, especialmente se forem usadas em pratos crus. Lavar o alho selvagem pode parecer contraproducente ao secar ou congelar, mas você pode secar as folhas sensíveis à pressão com um pano macio antes de processar. Além disso, o resultado da secagem não melhorará se você colher folhas quase murchas após ondas de calor e secas. Folhas verdes exuberantes contêm mais do aroma típico de alho selvagem, do qual, infelizmente, o suficiente é perdido ao secar.

Secagem ao ar ou no forno

Você pode secar o alho selvagem em uma bandeja ou amarrado em pequenos buquês e pendurado para secar. No entanto, você deve garantir que todas as áreas estejam bem ventiladas e agitar os buquês algumas vezes, se necessário. Caso contrário, certas áreas podem permanecer muito úmidas, permitindo que o mofo e a podridão ataquem. O alho selvagem seco pode ser produzido mais rapidamente no forno, mas a temperatura não deve ser superior a cerca de 50 a 60 graus Celsius durante o processo de secagem, que dura várias horas. Segure a porta do forno ligeiramente entreaberta com uma colher de pau para que a umidade que escapa das folhas com caule possa escapar mais facilmente. Infelizmente, o alho selvagem é uma das plantas de especiarias que perde muito do seu aroma real quando seca. No entanto, se você é uma daquelas pessoas para quem o alho selvagem fresco cheira e tem um sabor muito intenso, essa propriedade pode ser bastante positiva.

O armazenamento a longo prazo de alho selvagem

Você pode esfarelar o alho selvagem seco em pedaços pequenos com os dedos ou esmagá-los com um rolo. Só coloque em potes com tampa de rosca e com vedação hermética quando estiver bem seco. Desta forma, você pode armazenar o pó de especiarias de alho selvagem fino por alguns meses sem qualquer perda adicional de aroma que vale a pena mencionar. Como alternativa à secagem, para além da congelação, existe também a possibilidade de preparar os seguintes produtos intermédios a partir do alho selvagem:

  • óleo de alho selvagem
  • Manteiga de alho selvagem
  • pesto de alho selvagem

O óleo de alho selvagem, como um azeite enriquecido com aroma de alho selvagem, geralmente pode ser mantido à temperatura ambiente por pelo menos um ano. A manteiga de alho selvagem e o pesto de alho selvagem podem ser armazenados na geladeira por algumas semanas e congelados por muito mais tempo.

dicas e truques

Os botões de alho selvagem podem ser conservados em vinagre como alcaparras se forem colhidos antes das flores abrirem.

WK

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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