A azeda (Rumex acetosa) é uma planta herbácea que cresce particularmente neste país em prados forrageiros fertilizados com estrume. Basicamente, a azedinha não é tóxica e, portanto, adequada para consumo, mas existem certas restrições na hora de colher.
A primavera é a estação da azeda
Além de muitos ingredientes saudáveis, as folhas e flores também contêm ácido oxálico, que pode causar dores de estômago se consumido em grandes quantidades. Como a concentração de ácido oxálico nas plantas aumenta acentuadamente após a floração, você só deve colher a azedinha antes, se possível. Até aproximadamente a mesma data do ruibarbo em 24 de junho, a azedinha pode ser usada sem hesitação para estas receitas, por exemplo:
- Molho verde de Frankfurt
- sopa de azedinha
- purê de azedinha
- salada de azedinha
Avalie a cor das folhas
A coloração também pode servir como indicador do teor de ácido oxálico nas plantas azedas. Quanto mais vermelhas as folhas e flores são, mais ácido oxálico elas geralmente contêm. Então, de preferência, colha as folhas jovens com uma cor verde fresca.
dicas e truques
Quando seca, a azedinha não retém muito bem seu aroma. Portanto, é melhor congelá-lo com água ou fazer óleo de azeda.