As endívias são saudáveis e são colhidas em uma época do ano em que os vegetais frescos são escassos. Algumas variedades podem ser colhidas frescas do jardim até dezembro. Abaixo, você descobrirá a melhor forma de limpar, cortar e processar sua endívia da horta ou do supermercado.
Antes do processamento, as endívias devem ser cuidadosamente limpas
Lave bem as endívias
Tanto a endívia do supermercado quanto a do seu próprio jardim costumam estar sujas de terra, areia e insetos. Isto é especialmente verdadeiro para variedades que têm folhas bastante soltas. Portanto, a endívia deve ser devidamente lavada antes do processamento:
- Encha uma pia limpa com água ou uma tigela grande o suficiente para segurar a endívia completamente.
- Pendure a alface de cabeça para baixo na tigela ou na pia.
- Usando uma faca afiada e limpa, corte o núcleo. Corte ao redor do talo na direção do coração da endívia para que você corte o talo em forma de cone.
- As folhas devem agora desmoronar. Separe as folhas restantes com a mão.
- Lave bem as folhas.
- Espere a areia e a sujeira assentarem no fundo e tire as folhas da água.
- Se necessário, lave as endívias uma segunda vez.
Endívias secas
Enquanto você está tirando as folhas da água, você já pode verificá-las quanto a manchas marrons ou danificadas e removê-las. Em seguida, coloque a alface em um girador de salada, escorra as folhas em uma peneira ou coloque em um pano seco e limpo e seque suavemente.
Endívias cortadas
Para aparar as endívias bem e uniformemente, coloque algumas folhas umas sobre as outras em uma tábua, voltadas para a mesma direção. Verifique novamente se há manchas podres e remova-as. Em seguida, corte as folhas de endívia em tiras finas.
Processar endívias
As endívias são geralmente usadas frescas em saladas. Como têm um sabor um pouco amargo, podem ser combinados bem com ingredientes doces, como laranjas, mangas ou maçãs.
Mas a endívia não só pode ser comida crua. Pesquise em sites de culinária por receitas como:
- Ensopado de endívias com batatas
- Endívias assadas com carne picada
- Legumes de endívia cremosa
- Sopa de gorgonzola com pimenta endívia
- Macarrão com molho de creme de endívias
- Massa assar com endívia e abóbora
- Purê de batatas com endívias fritas