Tradicionalmente, a aguardente de sorva é produzida principalmente em regiões montanhosas como Tirol e Estíria. O fato de que a produção de um conhaque a partir de sorvas é muito complexa é demonstrado também pelos altos preços que devem ser pagos pelo conhaque.

Os diferentes nomes de aguardente de rowanberry

  • Conhaque Rowanberry (nome comercial tradicional)
  • aguardente de rowan
  • Conhaque de frutas Rowan

Muitas vezes, o nome da destilaria ou a região de onde vem o schnapps rowan é dado no nome da marca.

Aliás, bagas de rowan também são a matéria-prima para o famoso licor "Sechsämterdrop", que é produzido em Fichtelgebirge.

Processo de fabricação elaborado

Devido ao seu complexo processo de produção, o conhaque de sorva é um verdadeiro conhaque para os amantes. O sabor não é para todos.

O rendimento ao queimar não é muito grande. Apenas dois litros de aguardente de sorva são obtidos a partir de 100 litros de mosto. Isso se reflete no alto preço que deve ser pago por uma garrafa de aguardente de cinzas de montanha.

Devido ao baixo rendimento, dificilmente vale a pena para os particulares produzirem eles próprios licores de sorva.

Conhaque de frutas ou aguardente feito de sorvas

Existem dois tipos diferentes de conhaque que você pode fazer a partir de sorvas: conhaque de frutas e aguardente de sorva.

As aguardentes de frutas feitas de sorvas têm um sabor delicadamente frutado, pois apenas as frutas que ainda não foram congeladas são usadas. Eles têm um sabor doce que lembra um pouco o maçapão.

O schnapps de sorveira, por outro lado, é destilado de bagas de sorveira que só foram coletadas após a primeira geada. Alternativamente, a fruta também pode ser colocada no congelador por algum tempo. O aroma do schnapps é bastante azedo e quase amargo. Tem gosto de amêndoa amarga.

Prepare sorvas

Sorvas contêm quase nenhuma água. Os ingredientes também incluem ácido parassórbico, um conservante que retarda o processo de fermentação.

Os frutos de sorveira devem ser cuidadosamente removidos dos cones antes do processamento. Eles são então picados ou esfregados para que o aroma seja melhor liberado.

Além disso, a água deve ser adicionada ao purê, pois as próprias frutas contêm muito pouco líquido. Para que a levedura suba, a temperatura desempenha um papel particularmente importante na produção de aguardente de rowan.

dicas e truques

As bagas de Rowan de cinzas de montanha cultivadas são muito menos aromáticas que as frutas silvestres. Para um bom conhaque, são coletadas bagas silvestres de rowan ou o mosto é misturado com outros tipos de bagas silvestres.

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