Na Idade Média era o símbolo de status dos ricos e belos. O açafrão ainda é uma das melhores especiarias que também podem ser cultivadas em seu próprio jardim. Apesar da colheita trabalhosa, o esforço vale a pena, pois os fios de açafrão são comercializados a preços elevados.
A colheita de açafrão é para o paciente
Quando o tempero é colhido
O açafrão é obtido a partir dos estigmas laranja-avermelhados de uma espécie de açafrão, que parece muito semelhante ao açafrão do outono. A planta de especiarias desenvolve folhas semelhantes a cebolinha no outono, pouco antes da floração. As partes aromáticas das flores estão prontas para a colheita em outubro, com o tempo de colheita se estendendo por três semanas. Muito sol faz com que os estigmas percam sua cor intensa, o que também afeta o aroma. Portanto, deve-se colher os ramos do estigma, que são três por flor, em dias nublados ou no início da manhã.
O que saber sobre a colheita
Para um grama de fios de açafrão secos, você precisa colher 150 flores. Antes de secar, o estilete é removido de cada estigma. A colheita é feita à mão e o cultivo destas preciosas plantas requer grandes áreas de cultivo. Por essas razões, os fios de açafrão são considerados a especiaria mais cara do mundo, de dez a 15 euros por grama. Vale a pena cultivá-lo para cobrir suas próprias necessidades, porque o açafrão tem um aroma inconfundível com nuances esfumaçadas e terrosas.
Afinar
A separação dos órgãos florais femininos de cor vermelha da flor é chamada de poda. As pinças tornam mais fácil para você segurar os galhos delicados. Você não precisa cortar toda a flor de açafrão e ainda pode aproveitar o brilho da cor.
processamento e armazenamento
Para que as cicatrizes durem, você deve espalhá-las em uma assadeira e deixá-las secar em uma sala quente. Você também pode colocar a almofada no forno, que foi pré-aquecido a 40 graus, por no máximo meia hora. Desta forma, o açafrão mantém seu aroma por cerca de três anos:
- Armazenar threads como um todo
- hermético e protegido da umidade
- Os vasos escuros são ideais, nos quais o aroma não escapa
pontas
Falsificações não são incomuns no mercado. Portanto, compre apenas fios de açafrão e evite pó moído. Isso dificilmente difere do tempero de açafrão.