O alho selvagem é um ingrediente sazonal em muitos menus na primavera. A vida útil das saborosas pode ser estendida consideravelmente se partes da planta forem preservadas por decapagem.

Tenha cuidado ao colher alho selvagem selvagem

Antes da decapagem, é importante colher o alho selvagem no momento certo. Os botões ainda fechados só podem ser colhidos durante alguns dias em março ou abril. As folhas verdes frescas do alho selvagem têm o aroma mais agradável na primavera, mas parecem confusamente semelhantes a algumas plantas venenosas. Essas plantas são:

  • a vara venenosa de Arão
  • o lírio do vale crescendo do chão ao mesmo tempo
  • os açafrões de outono

Se você não plantar seu alho selvagem para a cozinha no jardim, mas coletá-lo na floresta, definitivamente deve realizar um teste de cheiro das folhas. Para fazer isso, esfregue uma folha entre os dedos e identifique o verdadeiro alho selvagem pelo seu cheiro típico de alho.

A conserva das folhas

As folhas de alho selvagem só podem ser mantidas frescas na geladeira por alguns dias. No entanto, eles podem ser preservados mergulhando-os em azeite. Para fazer isso, lave as folhas cruas e pique-as em um pedaço fino. Em seguida, misture-os com azeite de boa qualidade e um pouco de sal. Essa massa pode ser armazenada em potes com tampa de rosca na geladeira por cerca de dois a três meses e pode ser usada como tempero em diversas receitas.

Obtendo um substituto para alcaparras de botões de alho selvagem

Os botões de alho selvagem, coletados a tempo antes da floração, podem ser processados em uma iguaria semelhante à alcaparra. Para fazer isso, as alcaparras são cozidas com um pouco de vinagre de ervas e temperadas com sal e especiarias conforme desejado. Após cerca de três dias, o vinagre de ervas é fervido novamente e colocado de volta nos frascos com os botões de alho selvagem. Cerca de duas semanas de armazenamento em condições escuras e frescas são suficientes antes que as alcaparras de alho selvagem obtidas dessa maneira possam ser usadas como um saboroso aperitivo ou uma deliciosa cobertura de sanduíche.

dicas e truques

Ao preservar o alho selvagem, certifique-se de usar apenas alho selvagem que foi colhido o mais fresco possível. O alho selvagem que já murchou não dará mais bons resultados, mesmo em conserva.

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Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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Ervas