O burnet já foi uma erva medicinal e de cozinha que foi difundida em jardins agrícolas alemães e jardins de ervas. As folhas jovens aromáticas, que lembram um pouco os pepinos, ainda hoje são usadas principalmente para molhos de ervas, pratos de requeijão e saladas. O pimpinelle ainda é conhecido principalmente na área de Frankfurt, pois é um dos principais ingredientes do conhecido molho verde de Frankfurt. Se possível, as folhas tenras devem ser usadas frescas, caso contrário, perdem muito do aroma - em princípio, o queimado pode ser seco, mas isso não é recomendado por razões de gosto. É melhor congelá-los ou conservá-los bem picados.
Colha as pimentas corretamente
Apenas as folhas e rebentos muito jovens e tenros do queimado são usados, pois as partes mais velhas da planta são muito amargas e, portanto, não comestíveis. Ao colher, corte os brotos o mais próximo possível da base para estimular a planta a crescer novamente - mas ao mesmo tempo tome cuidado para não cortar "no coração", pois o queimado - semelhante à alface - crescerá novamente a partir dele .
Congele pimentas
As folhas e brotos recém-colhidos não são lavados, mas simplesmente enxugados com uma toalha de cozinha. Em seguida, pique-os o mais fino possível e congele-os em uma bandeja de cubos de gelo ou outro pequeno recipiente de congelamento com tampa. O queimado congelado dura cerca de um ano, mas deve ser usado dentro de três meses, se possível - caso contrário, a erva perderá muito do seu aroma.
Insira pimentas
Embeber as folhas tenras em vinagre, óleo ou suco de limão também provou ser eficaz. Deixe a erva recém-colhida no líquido escolhido por cerca de quatro semanas e depois coe. A garrafa deve ser mantida em local escuro e fresco. Os líquidos aromatizados desta forma são ideais para uso em molhos para saladas, por exemplo, como parte de um vinagrete de ervas para saladas verdes ou de pepino. Pimpinelle pode ser combinado muito bem com ervas como beldroega, borragem, salsa, agrião ou endro.
dicas e truques
O queimador nunca deve ser fervido ou aquecido de qualquer outra forma, caso contrário, seu aroma forte, mas muito volátil, será perdido. Na melhor das hipóteses, as folhas tenras são usadas frescas durante todo o ano.
IJA
O frescor do jornal de jardim ABC
Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?
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