O burnet, um nome coloquial para o pequeno burnet (Sanguisorba minor), é uma das ervas tradicionais do Molho Verde de Frankfurt. A planta herbácea pertence à família das rosas e prospera em quase todas as zonas climáticas da Europa e da Ásia. Hoje em dia a erva está quase esquecida, tanto na cozinha como como erva medicinal.
usar na cozinha
As folhas jovens e brotos do pequeno queimador são usados principalmente na cozinha. As partes mais velhas da planta têm um sabor muito amargo, então você deve evitar usá-las. As folhas jovens, por outro lado, têm um sabor levemente acentuado, semelhante ao pepino. As folhas são geralmente usadas frescas (ou picadas, se necessário) para a preparação de manteiga de ervas e requeijão. Além disso, o pimpinelle é bom como cobertura de pão e manteiga ou em saladas crocantes. Além disso, a pimpernelle tradicionalmente pertence ao famoso molho verde de Frankfurt e à sopa de enguia de Hamburgo. As folhas recém-colhidas só são adicionadas aos pratos quentes após o cozimento, pois a erva perde seu aroma muito rapidamente. Pimpinelle combina bem com ervas como tomilho, alecrim, borragem, estragão, alho e cebola. As folhas contêm muita vitamina C.
Vinagre de ervas com pimpinela
- Pegue algumas folhas de tomilho e dois raminhos de tomilho e alecrim.
- Coloque-os em uma jarra com tampa de rosca lavada a quente.
- Adicione duas folhas de louro e um ou dois dentes de alho.
- Finalize com um bom vinagre de vinho branco.
- Deixe o vinagre em um local fresco e escuro por cerca de duas semanas.
- Após este tempo, coe as ervas do vinagre.
O vinagre de ervas com pimpinelle tem um sabor particularmente bom em saladas de vegetais frescos e folhas.
Uso na medicina popular
Tradicionalmente, tanto as folhas como as raízes do queimador são tratadas com inflamação, e. B. na boca e garganta utilizada. Diz-se também que a bebida tem um efeito calmante em problemas de pele e queimaduras solares. O nome popular "Bloodstopper" indica que a planta já foi usada para tratar lesões externas.
dicas e truques
As folhas do queimador não devem ser secas, caso contrário perderão seu aroma característico. Em vez disso, você pode congelá-los ou conservá-los em vinagre ou sal, por exemplo. B. como um componente de sal de ervas.