A maioria das pessoas provavelmente conhece a lavanda principalmente como componente de sachês perfumados para combater traças ou como nota dominante em um perfume - a colônia criada no início do século 18, por exemplo, é famosa e tem um cheiro intenso de lavanda. No entanto, pouco se sabe sobre o fato de que a lavanda também pode ser usada como tempero na cozinha.

Aroma inusitado para quem gosta de experimentar

Devido ao aroma intenso e floral, seria de esperar um sabor bastante doce da lavanda. O contrário é o caso: a lavanda tem um aroma levemente amargo semelhante ao alecrim. Se você quiser experimentar com lavanda, você pode primeiro tentar preparar pratos clássicos com alecrim com lavanda. No entanto, a lavanda nem sempre tem o mesmo sabor: o sabor muda dependendo da variedade e se os componentes da planta usados são frescos ou secos.

Que tipo de lavanda você deve usar?

As variedades de Lavandula angustifolia, a verdadeira lavanda, são as mais indicadas para cozinhar. Em comparação com a lavanda francesa, por exemplo, é muito mais suave e também um pouco mais doce no sabor. Muitas pessoas tiveram experiências ruins com a lavanda francesa ao cozinhar, porque contém uma alta proporção de saponinas e, portanto, rapidamente se torna ensaboada. No entanto, a lavanda francesa também pode ser usada como tempero na cozinha, mas você deve usá-la o mais fresca possível e com a menor quantidade possível. A lavanda de lã, por outro lado, é usada principalmente em sobremesas.

Seco ou fresco?

Tanto as folhas como as flores podem ser usadas secas ou frescas. No entanto, o sabor da lavanda condimentada ganha intensidade assim que seca - e é por isso que você deve usar componentes de plantas secas com ainda mais moderação do que os frescos. Se possível, use apenas as folhas muito jovens para cozinhar - quanto mais velhas, mais ensaboadas se tornam. As flores secas podem ser usadas como guarnição, mas também para aromatizar açúcar, sal, vinagre ou óleo.

A dosagem certa faz a diferença

Lavanda, especialmente quando seca, deve ser usada com muita moderação. O seu aroma intenso tende a dominar rapidamente todo o prato. Portanto, é melhor abordá-lo lentamente ao experimentá-lo e ver qual é o melhor sabor para você e sua família. A lavanda é uma especiaria muito incomum que deve primeiro ser testada em todas as suas possibilidades.

dicas e truques

O óleo essencial de lavanda também pode ser usado na culinária. Dilua o óleo de lavanda com, por exemplo, azeite de oliva (algumas gotas são suficientes) e adicione-o tarde - caso contrário, o aroma volátil evaporará.

IJA

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