Mesmo que saladas de vegetais crus sejam saudáveis e a maioria das vitaminas esteja escondida sob a pele de frutas e vegetais - a batata deve ser excluída disso. Não pode ser comido cru ou com a pele, pois aqui se escondem alcalóides venenosos.

O que torna a batata venenosa?

Como todas as plantas de beladona, a batata contém alcalóides tóxicos, no caso da solanina da batata.
Com a toxina natural, a batata se protege de pragas, fungos e predadores.

Mas o que o tubérculo protege prejudica pessoas e animais e pode levar a sintomas graves de envenenamento. Isto aplica-se sobretudo ao consumo de batatas cruas e verdes.

A solanina tóxica se acumula nos brotos e nos olhos, nas áreas verdes e sob a pele e em todas as partes da planta acima do solo. Bagas de batata, em particular, são muito venenosas. A proporção de solanina na polpa é bastante baixa e é reduzida a um nível inofensivo pelo cozimento.

Portanto, se a batata for descascada e cozida, é perfeitamente comestível. A propósito: a solanina torna a batata desagradavelmente amarga, tornando impossível comer batatas cruas.

Possíveis sinais de envenenamento

Embora as batatas cozidas sejam seguras, o risco de envenenamento aumenta com a concentração de solanina e a quantidade de manchas verdes. Quanto mais escura a batata, mais venenosa ela é. As crianças estão particularmente em risco, pois mesmo pequenas quantidades têm um efeito altamente tóxico sobre elas. Os possíveis sinais de envenenamento são:

  • náuseas, vômitos, diarreia
  • Coçando e queimando na garganta
  • inflamação renal
  • problemas circulatórios e respiratórios
  • Distúrbios do sistema nervoso central, espasmos, paralisia

Manuseio adequado da batata

Ao armazenar: Batatas bem armazenadas contêm pouca solanina. O local de armazenamento ideal é a adega, onde as batatas podem ser armazenadas em local seco, fresco e escuro. Calor e luz estimulariam a formação de núcleos e, portanto, da solanina.

Ao descascar: As batatas devem ser bem descascadas. Corte cuidadosamente antes de todas as áreas germinadas e verdes. É melhor jogar fora as batatas com várias manchas verdes.

Ao cozinhar: Ao cozinhar, parte da solanina é transferida para a água de cozimento. Portanto, é melhor jogar fora a água do cozimento, especialmente com batatas cozidas.

Durante a refeição:

  • Batatas apenas cozidas, nunca coma cruas
  • não coma casca de batata, nem batata cozida

dicas e truques

Se você não quiser ficar sem suas amadas batatas cozidas, pode usar batatas novas. Sua casca fina tem menos solanina armazenada. As batatas de revestimento ainda precisam ser descascadas após o cozimento.

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