Na Ásia, o bambu é usado como alimento tradicional há muito tempo. Enquanto isso, cada vez mais amigos da culinária asiática em todo o mundo apreciam o bambu como chá, água de bambu, vegetais, substitutos de aspargos ou brotos na cozinha e no prato.
O bambu como planta alimentícia é comparável ao coqueiro. Partes de plantas dos seguintes tipos de bambu são particularmente adequadas para consumo:
- Bambusa
- dendrocálamo
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Os produtos de bambu embalados e pré-cozidos ou disponíveis a granel na Alemanha são importados da Ásia e da América Latina. Na Europa, o bambu como alimento até agora só foi cultivado na Itália, perto de Gênova (Val Fontanabuona).
Bambu como alimento e bebida vegetal
Ambas as sementes, grãos, brotos, mudas e brotos jovens de plantas de bambu podem conter substâncias amargas e o glicosídeo tóxico de cianeto de hidrogênio no estado bruto. Cozinhar neutraliza o amargo e as toxinas. Brotos de bambu recém-colhidos ou pontas de bambu têm uma carne muito firme e amarela clara.
O chá de bambu feito de folhas jovens de bambu ou o grão de bambu semelhante à aveia é considerado muito saudável na Ásia devido ao seu alto teor de sílica e silício. Um chá de ervas também pode ser feito a partir de folhas jovens de bambu das variedades Sasa palmata e Sasa kurilensis. O chá de bambu não contém teína ou cafeína e, portanto, também é adequado para crianças.
Bambu como remédio
Água de bambu energizada e extrato de bambu também são usados na medicina tradicional para várias doenças.
As folhas de bambu também são a principal fonte de alimento do urso panda. Come até 20 kg de bambu por dia e é insensível ao ácido cianídrico contido nas plantas cruas.
dicas e truques
No Japão, os brotos de bambu são cozidos com farinha de arroz. Você pode inseri-los de nós como Achia ou Atchia.