Pepinos em conserva estão na alta temporada de meados de julho a meados de setembro. Esta variante do pepino permanece relativamente pequena e, portanto, é muito adequada para decapagem. Picante, suave ou aromaticamente quente - qual das nossas saborosas receitas você escolhe é de seu gosto pessoal.
Pepinos podem ser conservados de diferentes maneiras
Pepinos de endro Spreewald
Esta receita vem de uma das principais áreas de cultivo de pepinos em conserva, o Spreewald.
Ingredientes:
- 3kg de pepino em conserva
- 6 folhas de uva
- 2 talos de endro com umbelas
- 10 grãos de pimenta
- 3 folhas de louro
- 1,5 colheres de sopa de sal por litro de água
- Frascos de pedreiro ou uma panela de barro de 5 litros
preparação
- Lave os pepinos, seque-os e corte as áreas danificadas.
- Cubra o fundo da panela de barro ou dos potes de pedreiro com as folhas de videira.
- Camada os pepinos alternadamente com o endro picado, pimenta e folhas de louro.
- Ferva água com sal e deixe esfriar.
- Despeje o caldo sobre os pepinos. Estes devem ser completamente cobertos.
- Cobrir. Um prato ou tampa de madeira que você pesa provou ser uma boa escolha.
- Deixe pelo menos uma semana.
Depois de alguns dias, uma camada branca se forma na salmoura. Este é um sinal de que a fermentação do ácido lático começou. A partir deste ponto, guarde os frascos em local fresco e retire sempre o conteúdo com uma pinça de madeira limpa.
Pepinos em conserva picante
Os pepinos recebem uma nota aromática e picante do vinagre de pimenta.
ingredientes
- 2kg de pepino em conserva
- 100g de cebolinha
- 40 gramas de rabanete
- 3 pimentas malaguetas
- 4 bagas de zimbro
- 4 cravos
- 4 folhas de louro
- 1 colher de pimenta
- 5 ramos de endro fresco
- 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
- 35 gramas de sal
- 750ml de vinagre
- 125 gramas de açúcar
- 4 potes de 500 ml
preparação
- Lave os picles e pique várias vezes com uma agulha.
- Polvilhe com 30 g de sal e regue com água. Os pepinos devem estar completamente cobertos. Deixe por 24 horas.
- Escorra a água salgada, lave os picles novamente e seque-os em um pano de prato limpo.
- Esterilize os potes.
- Descasque e corte em quartos as chalotas.
- Descasque o rabanete e corte em fatias bem finas.
- Lave a malagueta, corte-a ao meio no sentido do comprimento, retire os talos, as membranas e as sementes.
- Camada os pepinos alternadamente com bagas de zimbro, cravo, folhas de louro, erva-doce, pimenta, rábano, pimenta e endro em copos.
- Misture 750 ml de água com o vinagre e deixe ferver. Adicione o sal e o açúcar e mexa até que tudo se dissolva. Deixe esfriar.
- Divida o caldo entre os copos.
- Coloque na grelha no pote de preservação, despeje a água e deixe de molho por 30 minutos a 90 graus.
Picles picantes
Ninguém resiste a pepinos em conserva, especialmente se você mesmo os colher.
ingredientes
- 2kg de pepino em conserva
- 1 cebola
- 500ml de vinagre de vinho branco
- 1 litro de água
- 2 colheres de sal
- 1 maço de endro
- 1 pacote de mistura de especiarias para picles
- alguns óculos torcidos
preparação
- Esterilize os potes.
- Lave bem os pepinos em conserva, retire as pontas dos talos e corte em quartos ou fatias, se desejar.
- Descasque a cebola e corte em anéis.
- Lave o endro e corte em raminhos.
- Leve ao fogo a água, o vinagre e o sal.
- Coloque os pepinos, o endro, as cebolas e as especiarias nos copos.
- Encha com o líquido ainda fervendo para que os pepinos fiquem completamente cobertos.
- Sele imediatamente e guarde em local fresco e escuro.
pontas
Pepinos em conserva não são apenas um clássico em pratos de salsicha e queijo. Ficam ainda bem com fondue ou como acompanhamento de pratos de carne, peixe e batata.