Durante os meses de verão, o aroma de ervas é muito intenso. Portanto, vale a pena conservar os excedentes de sua própria horta e estocar especiarias. Neste artigo, resumimos quais métodos estão disponíveis e para qual erva eles são adequados.

A secagem de ervas é um método de preservação de ervas

A colheita vem antes da preservação

As ervas devem ser sempre cortadas antes da floração, pois a concentração de óleos essenciais, que são responsáveis pelo sabor, é então máxima. Uma manhã ensolarada antes do calor do meio-dia é ideal para colher as ervas.

  • Sempre corte as ervas com uma faca ou tesoura bem afiada.
  • Corte as hastes suficientes para deixar cerca de metade.
  • Ervas como erva-cidreira e hortelã, que têm um sabor bastante desagradável após a floração, podem ser radicalmente cortadas.

ervas secando

Este método é adequado para quase todas as ervas de cozinha, como:

  • Tomilho,
  • Alecrim,
  • Orégano,
  • Manjerona,
  • Sábio,
  • Estragão,
  • Hortelã,
  • Camomila,
  • salgado,
  • Cebolinha,
  • Funcho,
  • Semente de alcaravia.

A secagem das ervas é simples e não requer muito esforço:

  • Remova a sujeira das plantas de especiarias colhidas sacudindo-as bem.
  • Você só deve lavar as partes muito sujas da planta, pois isso prolonga a fase de secagem.
  • Junte as ervas em pequenos cachos com barbante ou elásticos domésticos e pendure-as de cabeça para baixo em um local arejado, quente e escuro.
  • Alternativamente, você pode colocar as ervas da cozinha em grandes grades que você cobre com gaze.
  • Assim que as folhas ficam quebradiças, elas são retiradas dos caules e colocadas em recipientes escuros e bem ajustados.

As ervas também podem ser secas em um desidratador ou no forno. Para isso, espalhe as partes da planta em uma grelha e seque-as na temperatura mais baixa possível.

Congelar ervas

Ervas de folhas moles, como:

  • Cebolinha,
  • Analisando,
  • Aneto,
  • Cerefólio,
  • manjericão

pode ser bem conservado no congelador.

  1. Lave as ervas frescas e seque.
  2. pique finamente
  3. Despeje em forminhas de gelo e complete com um pouco de água.
  4. Você pode dar os cubos diretamente para a comida.

ervas de picles

Algumas ervas, como endro e coentro, perdem muito o sabor quando secas. Estes podem ser bem preservados inserindo-os.

  • Uma maneira é fazer um delicioso pesto.
  • Alternativamente, basta colocar alguns talos das ervas em azeite de alta qualidade e deixar a garrafa por duas a três semanas. O óleo coado já assumiu o sabor das ervas e pode ser usado para dar sabor aos pratos.

pontas

Você também pode preservar ervas em sal. Para fazer isso, pique finamente as ervas da cozinha, misture na proporção de 1: 1 com sal e encha em frascos bem ajustados.

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Ervas