Originalmente, os limões eram preservados em sal para preservar as colheitas excedentes por um longo tempo. Enquanto isso, as frutas cítricas em conserva, que têm um sabor mais picante do que azedo, encontraram um lugar nas cozinhas de muitos chefs. Ao fermentar em sal, os aromas florais das raspas de limão são liberados, enquanto a nota azeda recua para o fundo.

Limões em conserva são uma especialidade marroquina

Quais limões são adequados?

Como a fruta é preservada com a casca, você deve definitivamente usar limões orgânicos. Como não usam pesticidas químicos e a casca fica sem tratamento, você pode comer a fruta inteira sem se preocupar.

Receita de limões em conserva

Ingredientes:

  • 4 limões orgânicos
  • 800 g de sal grosso
  • 1 colher de azeite
  • 1 pote grande com tampa de rosca.

1 semana depois, você precisará de mais 4 limões orgânicos. Opcionalmente, você pode adicionar 1 folha de louro e 1 colher de chá de pimenta preta ao copo.

preparação

  1. Lave o copo com água quente e deixe secar bem.
  2. Polvilhe a base com sal.
  3. Lave a fruta, seque-a e corte uma cruz até dois centímetros da extremidade inferior. Eles não devem desmoronar.
  4. Polvilhe as superfícies cortadas com sal para que grude em todos os lugares.
  5. Coloque no copo e aperte um pouco.
  6. Complete com sal e especiarias. Agite o frasco novamente e novamente para que não haja lacunas.
  7. Feche e leve à geladeira por uma semana. Agite ocasionalmente durante este tempo.
  8. Abra após 7 dias e pressione as frutas cítricas firmemente no frasco com um pilão. Deve sair o máximo de suco possível.
  9. Adicione o suco de mais 4 limões. Adicione 1 colher de sopa de azeite.
  10. Feche e deixe fermentar por pelo menos um mês.

Antes de usar, os limões salgados são lavados em água corrente. A polpa também é lavada aqui, apenas a casca macia é usada.

O que os limões salgados combinam?

Tradicionalmente, os limões em conserva fazem parte de muitos pratos marroquinos, como o popular tajine. Outros usos possíveis:

  • Finamente picado e misturado em iogurte grego como acompanhamento de carne grelhada.
  • Finamente picado e misturado em uma pasta com azeite de alta qualidade e ervas. Isso vai bem com cordeiro.
  • Como um ingrediente especial no molho de salada.
  • Cozidos inteiros e retirados antes do consumo, os limões salgados dão um toque requintado aos risotos.

pontas

Em vez de limões, você pode conservar laranjas orgânicas usando a mesma receita. Estes têm um sabor um pouco mais suave e podem ser usados da mesma maneira que os limões salgados.

Categoria:

Horta