Em bons anos de cogumelos, com um pouco de sorte, você pode coletar muito mais cogumelos da floresta deliciosos do que pode comer em pouco tempo. Ao enlatá-los, você pode preservá-los, capturando o sabor do outono por um ano inteiro.

Cogumelos selvagens são fáceis de preservar

Quais utensílios eu preciso?

Como alguns cogumelos, como o popular cogumelo porcini, são bastante volumosos, você deve usar potes grandes. Os frascos com tampa de vidro, anel de borracha e suporte de metal ou frascos com vedação intacta são adequados.

Você também pode usar frascos com tampa de vidro, anel de borracha e fecho de clipe fixo. No entanto, estes têm a desvantagem de que o vácuo não pode ser verificado de forma confiável.

Cozinhe os cogumelos selvagens

Ingredientes:

  • 1 kg de cogumelos da floresta
  • 600ml de água
  • 200 ml de vinagre balsâmico branco
  • 1 cebola
  • 1 colher de sal
  • 1 colher de açúcar
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda
  • 1 colher de chá de pimenta

Preparação:

  1. Limpe bem os cogumelos selvagens, cortando todos os amassados e a ponta do talo. Quarto ou metade cogumelos grandes.
  2. Encha uma panela com água salgada fria e adicione os cogumelos. Deixe ferver e escalde os cogumelos em água a ferver durante dois minutos.
  3. Descasque a cebola e corte em rodelas ou tiras finas.
  4. Coloque a água, o vinagre, a cebola e as especiarias em uma panela, deixe ferver. Ferva por 15 minutos.
  5. Escorra os cogumelos e coloque-os nas tigelas. Uma borda de dois a três centímetros deve permanecer no topo.
  6. Despeje o caldo quente fervente sobre ele, os cogumelos da floresta devem estar completamente imersos no líquido.
  7. Feche os frascos imediatamente.

Pegue cogumelos da floresta

  1. Coloque os frascos na grelha da panela de conserva automática e deite água suficiente para que os frascos fiquem pelo menos metade imersos no líquido.
  2. Ferva a 98 graus por 30 minutos.
  3. Retire com o levantador de vidro e deixe esfriar.
  4. Verifique se se formou vácuo em todos os frascos.
  5. Etiquete, armazene em local fresco e escuro.

pontas

Para conservas, você não deve usar cogumelos que tenham sinais visíveis de decomposição. Além disso, processe os cogumelos selvagens o mais fresco possível.

Categoria:

Horta