Sloes, os pequenos frutos de caroço azul do abrunheiro, são muito adequados para a criação de licores, aguardentes ou pastas. Nesse contexto, muitas pessoas se perguntam se os parentes da ameixa devem ser descaroçados ao preparar certas iguarias. Nós temos a resposta.

Eviscerar abrunhos é um desafio

Sementes de abrunho contêm ácido cianídrico

A razão pela qual a maioria das pessoas, ao experimentar abrunhos em termos culinários, considera se e como eles podem tirar as sementes da fruta é devido ao fato de que as sementes de abrunho contêm o que é conhecido como ácido cianídrico. É um líquido incolor a levemente amarelado que pode causar intoxicação em grandes quantidades. No entanto, a proporção de cianeto de hidrogênio é tão baixa que danos à saúde podem ser amplamente descartados.

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Contanto que você não machuque os caroços dos abrunhos enquanto prepara deliciosas iguarias, não há risco de cianeto de hidrogênio escapar.

Core o abrunho ou cozinhe com o núcleo?

Claro, seria mais agradável processar abrunhos sem sementes. No entanto, é muito difícil descaroçar a fruta com antecedência. Não existem métodos confiáveis que possam ser recomendados sem qualquer qualificação. Portanto, em caso de dúvida, é melhor decidir ferver os abrunhos com o núcleo, depois coá-los cuidadosamente com um liquidificador de alta qualidade e, finalmente, coar o suco obtido. No decorrer disso, você separa automaticamente as sementes do líquido frutado.

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Em vez de um liquidificador, você também pode usar um coador especial (geralmente chamado de "fleet lotte"). No entanto, recomenda-se cautela - as sementes de abrunho são relativamente grandes e podem danificar o ajudante doméstico se ficarem sob o disco de metal.

Conclusão: core sloes com finesse

Em resumo, pode-se afirmar:

  • Os grãos de abrunho contêm ácido cianídrico tóxico
  • Retire as sementes apenas APÓS a cozedura
  • para isso, passe a fruta com muito cuidado
  • Use um liquidificador ou coador para isso
  • ao coar, as sementes permanecem na peneira
  • processar o sloe passado

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