Com pepinos do seu próprio jardim, você pode ter certeza de que eles foram cultivados sem pesticidas. Você pode manter sua própria colheita por um ano inteiro fazendo picles.
A decapagem de pepinos é praticada na Alemanha há séculos
Posso conservar apenas certos pepinos?
Em qualquer centro de jardinagem, você encontrará sementes para dois tipos diferentes de pepinos: pepinos ou pepinos e pepinos em conserva. As plantas pertencem à mesma espécie, mas têm propriedades diferentes. Pepinos em conserva têm uma superfície menos uniforme, permanecem menores e são mais robustos. No entanto, se a colheita de pepino for maior do que o esperado, você pode colher com segurança os frutos jovens e usá-los para decapagem. O sabor pode ser ligeiramente diferente do sabor do pepino que você conhece, pois os pepinos têm um aroma de pepino mais intenso.
Uma receita comprovada para picles
A imersão em água com vinagre é um método comprovado para preservar alimentos. Numa época em que não havia freezers, latas nem importações de outros países, essa era uma das formas de as famílias obterem vegetais na estação fria.
Decapagem de picles não é difícil se você seguir a receita básica abaixo. O trabalho de higiene é particularmente importante na conservação de alimentos, para que os alimentos não entrem em contato com germes e estraguem.
Para conservar um quilo de pepino em caldo de vinagre, você precisa:
- 1 kg de pepinos em conserva ou pepinos jovens colhidos
- 1 litro de água
- 0,5 l de vinagre de vinho branco, vinagre de mesa ou vinagre de especiarias
- 1 cebola
- 1 maço de endro fresco ou 2 colheres de chá de endro seco
- 2 colheres de sal
- 300 gramas de açúcar
- Especiarias a gosto: sementes de mostarda, pimenta, bagas de zimbro, louro, pimenta da Jamaica
- grandes potes de pedreiro
Passo a passo:
- Primeiro, prepare os frascos de pedreiro enxaguando-os em água fervente ou esterilizando-os no forno.
- Lave os pepinos, escovando-os com uma escova de legumes se necessário e removendo quaisquer flores restantes e talos longos.
- Opcionalmente, você pode fatiar ou cunhar os pepinos. Classicamente, no entanto, os vegetais permanecem inteiros.
- Coloque os pepinos inteiros verticalmente nos frascos ou preencha os pedaços de pepino.
- A cebola cortada em cubos ou anéis e o endro picado também estão incluídos nos copos, assim como os temperos selecionados.
- Cozinhe a decocção colocando a água e o vinagre em uma panela grande o suficiente, adicionando o açúcar e o sal e cozinhando até que o açúcar e o sal se dissolvam.
- Encha os frascos completamente com o vinagre fervente e feche imediatamente.
- Deixe os picles em um local escuro e fresco por pelo menos duas semanas. Seu aroma melhora de forma constante quanto mais tempo em infusão.
- Consuma os picles dentro de um ano. Desta forma, você é cuidado até a próxima safra.
O frescor do jornal de jardim ABC
Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?
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