Pepinos em conserva são muito conhecidos no norte e leste da Alemanha. Estes são pepinos que são preservados pela fermentação do ácido lático. Com as instruções certas, você também pode conservar pepinos dessa maneira.
Pepinos salgados podem ser temperados a gosto
A fabricação de pepinos salgados
Você precisa de pepinos em conserva frescos e firmes. Ou você colhe os pepinos de seu próprio cultivo ou compra a quantidade necessária na época da colheita no mercado semanal.
Ao preparar pepinos em conserva, não se fala em conservas ou conservas, pois os pepinos não são cozidos com esse tipo de conservação. A preservação ocorre através de um tipo especial de processo de fermentação.
- Limpe bem os pepinos, de preferência com uma escova de vegetais.
- Você pode mergulhar os pepinos em um pouco de sal durante a noite e depois enxaguar com água antes de usar. No entanto, esta etapa não é absolutamente necessária.
- Faça furos nos pepinos com um palito e coloque em grandes potes limpos ou barris de pedra.
- Agora você pode adicionar todos os outros ingredientes. Dependendo do seu gosto, os seguintes ingredientes são adequados:
- aneto
- rábano
- alho
- pimenta e grãos de pimenta da Jamaica
- folhas de louro e/ou videira
- Prepare uma salmoura suave com 100 g de sal e ferva uma vez.
- Despeje a salmoura resfriada sobre os pepinos.
Na jarra ou barril, os pepinos são agora cobertos com um pano de algodão previamente fervido e pesados com uma pedra ou pedaço de madeira também esterilizado. É importante que os pepinos sejam constantemente cobertos pela salmoura. Agora cubra o recipiente e armazene-o em temperatura ambiente. O pote não deve ser hermeticamente fechado para que os gases produzidos durante o processo de fermentação possam escapar.
Depois de algum tempo, a fermentação do ácido lático começa. Você pode acelerar esse processo colocando um pedaço de pão no pano no barril ou jarra. Se você assar pão regularmente, também pode adicionar um pouco de fermento.
A fermentação geralmente dura cerca de seis semanas. O resultado é um pepino levemente salgado e levemente azedo que contém muita vitamina C devido ao processo especial de fermentação. Se você quiser tirar os pepinos do recipiente, use pinças limpas, porque assim as bactérias não têm chance.