A verdadeira pimenta (Piper nigrum) vem das costas do sudoeste da Índia e está em casa nos trópicos. A trepadeira vem da família da pimenta (Piperaceae), que contém cerca de 1000 espécies diferentes. No entanto, apenas a pimenta real é de interesse para a produção de pimenta condimentada. Há também uma série de plantas que também levam o nome de "pimenta", mas não estão relacionadas à pimenta real.
pimenta de verdade
Pimenta preta, verde, vermelha ou branca - parece haver muitos tipos diferentes de pimenta disponíveis no mercado. No entanto, estas não são espécies diferentes, como muitas vezes se supõe, mas simplesmente diferentes graus de maturação e métodos de preparação dos frutos reais da pimenta.
A pimenta preta - provavelmente a variedade mais popular - é colhida pouco antes de estar madura. Em seguida, os frutos adquiriram uma cor amarelo-alaranjada. Somente quando secam ao sol os grãos de pimenta adquirem a cor preta que lhes dá o nome e também ficam enrugados.
A pimenta verde também é colhida quando não está madura. No entanto, os grãos de pimenta, que ainda estão frescos, são colocados em salmoura imediatamente, o que significa que mantêm sua bela cor verde e são preservados. outro método envolve a preservação para liofilização.
A pimenta branca é feita de totalmente madura, i. H. ricos grãos de pimenta vermelha. A cor clara é criada descascando a fruta, após o que apenas o interior é seco. A pimenta branca é muito mais suave que a preta.
A pimenta vermelha bastante rara também vem de frutas maduras, embora não sejam descascadas. Esses grãos de pimenta também são frequentemente conservados em salmoura.
Outros tipos de "pimenta"
Além das variedades listadas de pimenta real, várias outras plantas também levam esse nome, mesmo que basicamente não tenham nada a ver com pimenta real e algumas delas nem pertençam à mesma família de plantas. No entanto, estas não são apenas especiarias deliciosas, mas também plantas interessantes para o jardineiro amador.
Plantas de pimenta do gênero "Piper"
A chamada pimenta longa (Piper longum) também vem da Índia e é utilizada de forma semelhante à pimenta preta. Este tipo de pimenta foi também o primeiro a chegar à Europa e foi muito popular durante vários séculos. A pimenta Cubeb ou pimenta de cauda (Piper cubeba) também foi a variedade preferida de pimenta na Europa por muito tempo - até que o rei português proibiu sua venda porque queria promover a lucrativa pimenta preta. A espécie vem da ilha indonésia de Java.
Plantas de pimenta do gênero "Capsicum"
Estas são exclusivamente as diferentes variedades de páprica ou pimentão, que antigamente também era chamada de "pimenta espanhola" devido à sua nitidez. Os conquistadores espanhóis trouxeram as plantas do Novo Mundo para a Europa, onde rapidamente se tornaram muito populares.
Outros tipos de pimenta
As misturas de pimenta (“pimenta colorida”) geralmente contêm pimenta rosa. Estes vêm da aroeira brasileira (Schinus terebinthifolius), uma planta sumagre de até nove metros de altura. A pimenta da Jamaica (Pimenta dioica), também conhecida como pimenta da Jamaica, também vem do Novo Mundo, embora na verdade seja uma família de murta. A pimenta Szechuan (Zanthoxylum piperitum) ou pimenta chinesa ou pimenta anis pertence à grande família cítrica. É ideal para o cultivo de bonsai, caso contrário, suas vagens são usadas como tempero, principalmente na culinária chinesa.
dicas e truques
Na Alemanha, a pimenta verdadeira só pode ser cultivada em estufas ou estufas devidamente aquecidas. As plantas da espécie Capsicum, bem como a pimenta brasileira, apresentam demandas significativamente menores em termos de condições de conservação e cuidados.
IJA