Desde que o ruibarbo entrou no cardápio, as pessoas têm falado sobre seu conteúdo de toxinas. O ruibarbo cru é venenoso quando está em flor ou a partir de junho? Descubra aqui como o ruibarbo venenoso realmente é.

Ácido oxálico - o culpado inofensivo

Além de muitas vitaminas e nutrientes valiosos, o ruibarbo contém ácido oxálico. Esta substância impede a absorção de ferro no organismo, o que é uma preocupação para crianças pequenas e pessoas com doença renal. Além disso, o ácido oxálico ataca o esmalte dos dentes e se liga ao cálcio no organismo.

O que parece dramático à primeira vista, é claro, só é verdade em altas doses e sob condições incomuns.

  • 100 gramas de ruibarbo fresco contêm 180 a um máximo de 765 miligramas de ácido oxálico
  • Os cientistas assumem que a dose de ácido oxálico é tóxica apenas a partir de 5 gramas, ou seja, 5000 miligramas

Se o ruibarbo for cozido, a proporção de ácido oxálico cai novamente em comparação com os produtos frescos. Grosso modo, uma pessoa pesando 60 quilos teria que consumir 36 quilos de ruibarbo fresco para se machucar.

Primeira colheita com menos ácido oxálico

O teor de ácido oxálico no ruibarbo aumenta lentamente durante a estação de crescimento. A casca é particularmente afetada por isso. Como resultado, a safra de abril apresenta níveis mínimos da substância tóxica.

É aconselhável descascar cuidadosamente os talos no final da temporada de ruibarbo. Tradicionalmente, não há colheita após o dia de São João, 24 de junho. Isso protege a vitalidade da planta e evita o consumo de caules tensos.

Nenhuma influência da flor no teor de toxina

O boato persiste entre os jardineiros amadores de que o ruibarbo não deve ser comido após a floração. O fato é que a bela flor e o ácido oxálico que ela contém não têm nada a ver um com o outro.

  • remover a flor de ruibarbo melhora o rendimento da colheita
  • a planta mãe coloca sua energia no desenvolvimento de mais caules

Como resultado, ninguém precisa ficar sem desfrutar de ruibarbo fresco após a floração. Seria realmente uma pena limitar ainda mais a temporada já curta devido a informações incorretas.

dicas e truques

Desfrute de ruibarbo com produtos lácteos, como um creme leve. O cálcio no leite liga a já muito pequena quantidade de ácido oxálico como oxalato de cálcio insolúvel e o excreta completamente.

GTH

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