O fungo do mel (Armillaria mellea) cresce em massa em tocos de árvores entre agosto e novembro - muitas vezes até em seu próprio jardim. Às vezes referido como mel agárico, fungo ouriço ou gorro oco, no entanto, o cogumelo só sabe bem quando jovem, e é por isso que você deve colhê-lo enquanto os chapéus ainda estão fechados. De qualquer forma, apenas os chapéus são comestíveis, os talos são duros e intragáveis. O fungo do mel é ligeiramente tóxico em seu estado bruto, por isso você deve fervê-lo antes de usá-lo e descartar a água do cozimento.
O fungo do mel deve ser cozido antes do congelamento
Limpe e ferva o fungo de mel
Colha apenas as tampas ainda fechadas ou quase fechadas do fungo do mel - se elas já estiverem desdobradas, o fungo não tem mais sabor. Você também deve deixar as hastes. Em casa, limpe os cogumelos da seguinte forma:
- Primeiro, banhe a colheita do fungo de mel em água salgada fria por alguns minutos.
- Isso lavará qualquer sujeira e também afastará todos os insetos.
- A rega não prejudica o fungo do mel, pois - ao contrário de outros cogumelos - quase não extrai água.
- Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira para escorrer e descarte a água.
- Agora coloque em uma panela com bastante água fresca e deixe ferver.
- Cozinhe o fungo de mel nele por pelo menos 10 minutos.
- Escorra os cogumelos novamente em uma peneira e descarte a água do cozimento.
- Isso contém as toxinas sensíveis ao calor do fungo do mel.
Depois de ferver o fungo de mel pode ser preparado como desejado, seco ou congelado.
Congele e prepare o fungo de mel
Para congelar, embale o fungo de mel fervido e resfriado rapidamente em porções em sacos de congelação ou frascos de plástico selados. Os cogumelos mantêm-se durante cerca de um ano a um mínimo de 18 °C negativos. Se os cogumelos congelados forem usados, não os descongele, mas prepare-os como cogumelos frescos - os cogumelos ainda congelados vão diretamente para a gordura quente ou caldo quente. Um prato de fungo de mel acabado - por exemplo, feito de cebola frita, bacon em cubos, fungo de mel, sal e pimenta - pode ser resfriado rapidamente em banho-maria e congelado. Para aquecê-lo, basta colocá-lo na gordura quente e fritar até ficar pronto. O fungo de mel pronto pode ser armazenado no freezer por no máximo três meses.
pontas
Algumas pessoas não toleram o fungo do mel e têm cólicas estomacais e diarréia ao comê-lo. Cogumelos que cresceram nos tocos de árvores coníferas são geralmente mais digeríveis.