Os gourmets mal podem esperar até que o cogumelo porcini esteja finalmente na estação novamente. O cogumelo nobre é um dos cogumelos comestíveis mais cobiçados de todos, mas não é fácil de encontrar em alguns anos. Felizmente, é fácil de conservar e torna-se ainda mais aromático quando seco. Quando os estoques começam a acabar, é hora de novos suprimentos.
O boleto de abeto pode ser encontrado na floresta do verão
A temporada de cogumelos porcini começa em junho
Basicamente, você pode coletar cogumelos porcini frescos entre maio/junho e até novembro - desde que o clima coopere. Um bom ano de porcini começa com uma primavera úmida. No entanto, se estiver muito seco, a alegria da coleta de outono provavelmente será estragada. A propósito, a longa temporada se deve ao fato de que existem diferentes tipos de cogumelos porcini que podem ser encontrados na floresta em momentos diferentes.
Verão porcini anuncia a temporada
O chamado porcini de verão (Boletus reticulatus) é o primeiro. Em alguns locais e com clima propício já em Maio, pode ser colhida em solos calcários e de preferência junto a faias ou carvalhos. Em contraste com o porcini de abeto, o porcini de verão tem uma pele fosca que às vezes é finamente escamosa. O talo, que tem um desenho de rede claro, também é significativamente mais escuro. É um dos primeiros boletos do ano e muitas vezes está fortemente infestado de larvas. Se o outono é ameno e quente, às vezes ainda ocorre em outubro.
Spruce boleto seguirá a partir de julho
A partir de julho e, dependendo do clima, até novembro, você pode ir em busca do muito mais conhecido boleto de abeto (Boletus edulis). Espécimes muito jovens - que também são conhecidos como embriões no jargão técnico - muitas vezes têm seus caules afundados no solo, de modo que apenas a tampa branca ou acastanhada se projeta. Os espécimes maduros, por outro lado, podem ser reconhecidos por suas bocas amarelas a verde-oliva e pelo caule alongado. Perto dos pinheiros pode encontrar o raro Pine Boletus (Boletus pinophilus) com uma tampa e caule castanho-avermelhados. O cogumelo porcini preto (Boletus aereus), por outro lado, que também é comestível, tem uma tampa enegrecida surpreendentemente escura.
Atenção, risco de confusão!
Coletores inexperientes tendem a confundir o cogumelo porcini com o boleto não comestível (Tylopilus felleus). No entanto, este tem um sabor amargo e, se consumido em grandes quantidades, pode causar graves problemas gastrointestinais. Você pode distingui-lo do cogumelo porcini pelas seguintes características:
| recursos | Boleto de vesícula comum | abeto porcini |
|---|---|---|
| boné | Superfície mate, tomentosa, cor amarelo mel, mais ou menos castanho claro com tons de cinza | superfície lisa a rugosa, húmida, esbranquiçada quando jovem, depois castanho claro a castanho escuro sem tons vermelhos |
| tubos | Boca branca quando jovem, depois rosa pálido a rosa marrom, acastanhado quando pressionado | Boca esbranquiçada quando jovem, depois amarela a verde azeitona |
| talo | cor de chapéu, exceto na ponta mais clara, com rede predominantemente áspera, marrom-amarelada. Forma cilíndrica a clavada | branco a acastanhado claro, com uma distinta rede branca de malha fina na parte superior; principalmente bulboso quando jovem, então clavado |
| eu no | branco, dificilmente descolorindo quando cortado | branco e firme quando jovem, acastanhado e esponjoso sob a cutícula com a idade |
| odor | sabor agradável mas muito amargo | agradável, sabor de nozes |
| Acontecer | Julho a outubro em solos pobres em cal em florestas de coníferas | Julho a novembro, em florestas de coníferas e caducifólias |
pontas
Se os tubos do suposto cogumelo porcini ficarem azuis quando a pressão for aplicada, provavelmente é o boleto da castanha, que também é comestível.