Os feijões azedos são uma parte saudável da culinária caseira clássica. Eles são usados em ensopados, bem como em saladas. Decapagem de feijão não é difícil e é uma maneira muito boa de preservar sua própria colheita de feijão.

Decapagem de feijão não é uma arte

Coisas para saber sobre feijão

Para feijões em conserva, são usados principalmente feijões verdes, mas os chamados feijões de cera ou feijões amarelos também são usados. Todos esses termos se referem a vagens de feijão verdes. Isso significa que os grãos de feijão ainda não estão maduros e as vagens estão macias.
Os feijões crus, tanto as vagens quanto os grãos, contêm a toxina phasin. É sensível ao calor, razão pela qual o feijão pode ser consumido cozido. Mesmo com feijão azedo, você deve ter certeza de destruir a phasin: a fermentação do ácido lático apenas enfraquece o conteúdo; antes do consumo, você deve aquecer bem o feijão.

Como o feijão fica azedo?

Os feijões em conserva azedos são o resultado da fermentação do ácido lático. Os vegetais utilizados devem ser armazenados na ausência de oxigênio para que as bactérias do ácido lático possam se multiplicar e iniciar a fermentação. Eles também suprimem outros microorganismos, razão pela qual os vegetais não estragam. Uma salmoura é usada para manter o oxigênio longe dos vegetais em conserva.
A fermentação do ácido láctico cria um sabor azedo típico que a maioria das pessoas conhece do chucrute.

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Para acidificar o feijão verde lático, você pode usar a seguinte receita testada e comprovada. Os vegetais são preservados da mesma maneira há séculos, e os alimentos ricos em vitaminas são preservados para a estação fria.

  1. Limpe os grãos lavando-os e retirando as duas pontas. Corte o feijão em pedaços de 2 cm de comprimento.
  2. Salgue os pedaços de feijão com 20 g de sal sem iodo por kg, misture bem e deixe repousar durante pelo menos uma hora.
  3. Prepare frascos de pedreiro fervendo-os ou esterilizando-os no forno.
  4. Tamp os grãos firmemente nos frascos. Isso evitará bolsões de ar e permitirá que o líquido escape do feijão, que deve cobrir os vegetais.
  5. Se você não conseguir líquido suficiente desta forma, prepare uma salmoura a 5% (ferva a água, dissolva o sal nela, deixe a salmoura esfriar) e cubra o feijão com ela.
  6. Para manter os vegetais submersos, pese-os com uma pedra limpa ou outro objeto pesado.
  7. Feche os frascos com um novo anel de borracha e deixe-os em temperatura ambiente por cerca de 10 dias.
  8. A fermentação é então continuada em um local fresco e escuro por mais quatro semanas. Os grãos azedos são então totalmente fermentados e podem ser armazenados por até um ano.
  9. Antes de comer, cozinhe o feijão para tornar a toxina phasin inofensiva.

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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