O chucrute é um dos vegetais mais antigos do mundo: já na Grécia antiga, o repolho branco era fatiado e depois fermentado com ácido lático. Além disso, o repolho branco em conserva é extremamente baixo em calorias e pode ser chamado de superalimento devido ao seu alto teor de vitaminas. Você pode facilmente fazer esses vegetais de inverno com nossa receita tradicional.

Para fazer chucrute você precisa de repolho, sal e paciência

Por que o repolho se torna chucrute

O repolho branco torna-se chucrute através de um processo de fermentação. Nesse processo, o açúcar do repolho é convertido por bactérias do ácido lático. Isso dá aos vegetais seu sabor suave e azedo típico. Ao mesmo tempo, o repolho branco é preservado.

Enquanto o chucrute costumava ser produzido em quase todos os lares, hoje consumimos principalmente repolho em lata ou tetra pack. Embora isso seja conveniente, tem uma desvantagem: a pasteurização destrói muitos nutrientes.

A viúva Bolte acaba de descer para o porão com um prato, para poder pegar uma porção do carvão azedo, que ela gosta particularmente quando é aquecido novamente. (Wilhelm Busch)

Ingredientes para fazer chucrute

A lista de ingredientes não é longa: além de um pote de repolho ou potes com grampo ou tampa de rosca, tudo o que você precisa para conservar o repolho branco é:

  • 1kg de repolho branco
  • 5 - 10 g de sal de cozinha
  • alguns grãos de pimenta, bagas de zimbro, cominho e folhas de louro

Preparação no pote de fermentação

  1. Primeiro limpe bem o pote de fermentação com água muito quente.
  2. Retire as folhas externas do repolho e corte o miolo.
  3. Usando uma faca de repolho, corte os legumes em tiras finas.
  4. Coloque uma camada de quatro polegadas de repolho picado na panela de fermentação. Isso corresponde a cerca de um quilo.
  5. Polvilhe o sal e as especiarias por cima.
  6. Agora bata a camada de repolho com o espremedor de repolho até que fique bem compactado e o suco de vegetais saia.
  7. Agora preencha a próxima camada de repolho, sal e especiarias e aperte novamente.
  8. Trabalhe seu caminho camada por camada até que o pote esteja um pouco mais de ¾ cheio.
  9. Deixe tudo descansar por meia hora. Tanto líquido deve ter se formado que o repolho está completamente imerso em seu próprio suco.
  10. Se não, adicione mais salmoura.
  11. Como camada final, coloque algumas folhas de repolho e pressione até que as folhas estejam na salmoura.
  12. Agora coloque a pedra de peso de duas partes no chucrute.
  13. Despeje um pouco de água na ranhura na borda da panela e feche com a tampa lavada.
  14. Deixe em temperatura ambiente por três dias até que a fermentação comece.
  15. Em seguida, deixe fermentar em um local fresco e sem gelo por quatro a seis semanas.

Preparação em copos

  1. Como a quantidade de repolho geralmente é menor, você pode cortar o repolho branco em tiras finas com uma faca de cozinha afiada.
  2. Coloque em uma tigela e amasse vigorosamente com o sal.
  3. Pressione a erva firmemente nos copos e encha com o líquido resultante. Deve haver uma borda de 2 cm na parte superior.
  4. Feche os frascos, coloque em uma bandeja e deixe em temperatura ambiente por três dias.
  5. Quando as primeiras bolhas aparecem, a fermentação começou.
  6. Agora coloque os frascos em um local escuro e fresco.

pontas

Você obtém suco de chucrute espremendo seu chucrute caseiro em um espremedor. Se você sofre de problemas gastrointestinais, por exemplo, depois de tomar antibióticos, este remédio natural tem um efeito calmante.

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