Durante todo o ano no supermercado e entre junho e outubro em prados, campos, parques e nas bordas das florestas: os cogumelos estão sempre disponíveis. Mas especialmente aqueles que coletam ou se reproduzem querem preservar seus cogumelos de acordo. O congelamento é uma boa maneira de fazer isso.

Cogumelos são congelados crus

Cogumelos congelados desenvolvem um aroma mais intenso

O que é particularmente positivo no congelamento é que os cogumelos desenvolvem um aroma particularmente intenso. No entanto, você deve usar apenas cogumelos jovens e saudáveis para isso - deixe os espécimes mais velhos ou já mordiscados ou processe-os imediatamente. A secagem também melhora o aroma de muitos tipos de cogumelos - isso também se aplica aos cogumelos. No entanto, se você quiser ser rápido, o congelamento é preferível à secagem.

Você pode congelar cogumelos no freezer?

Um freezer doméstico no qual você pode armazenar os cogumelos a pelo menos 18 °C é adequado para congelar cogumelos. Dispositivos que permitem o congelamento de choque também são muito adequados. O congelamento instantâneo mantém os cogumelos frescos por mais tempo. O compartimento congelador do refrigerador, por outro lado, não é adequado, pois as temperaturas necessárias para uma vida útil mais longa não podem ser alcançadas aqui. No entanto, é possível armazenar cogumelos frescos crus ou preparados por alguns dias.

Prepare os cogumelos corretamente

No entanto, antes de congelar, você deve primeiro preparar os cogumelos. Isso inclui a limpeza completa e o corte dos cogumelos. Como os cogumelos de botão (como todos os cogumelos) absorvem água como uma esponja, você não deve lavá-los, não movê-los ou escaldar. Este último economiza muito espaço, mas resulta em uma séria perda de qualidade.

Limpe e corte os cogumelos

Em vez disso, limpe e corte os cogumelos de forma a preservar o aroma:

  • Escove a sujeira grossa com uma escova redonda limpa ou escova vegetal.
  • O pincel e o pincel devem estar secos e não úmidos.
  • Agora pegue um papel toalha de cozinha seco e esfregue bem os cogumelos.
  • Limpe cada cogumelo individualmente.
  • Segure delicadamente os cogumelos entre o polegar e o indicador.
  • Não pressione com muita força para evitar pontos de pressão.
  • Corte a pressão e outras áreas danificadas.
  • Corte a ponta do caule seco.

Agora os cogumelos podem ser fatiados ou cortados em pedaços grandes.

Congele os cogumelos preparados

Se possível, congele os cogumelos crus, frescos e jovens. Encha pequenas quantidades dos cogumelos preparados em sacos de congelação ou latas de congelação bem seladas e pressione para fora o ar. Como o congelamento deve ocorrer o mais rápido possível, é melhor ajustar o freezer para o nível mais alto com algum tempo de antecedência. Pratos de cogumelos prontos também podem ser congelados, mas você deve resfriá-los e congelá-los o mais rápido possível imediatamente após a preparação. Como a proteína do cogumelo se decompõe muito rapidamente, um prato de cogumelos não deve ser deixado do lado de fora por muito tempo antes de congelar. Portanto, não congele as sobras de pratos de cogumelos que estão na mesa na sala de jantar quente há algum tempo - esta é uma maneira rápida de obter intoxicação alimentar.

Quanto tempo os cogumelos congelados duram?

Os cogumelos frescos congelados crus podem ser armazenados a menos 18 °C durante seis a dez meses. Pratos de cogumelos que já foram preparados devem ser retirados e consumidos após três meses, o mais tardar.

Como preparar corretamente cogumelos congelados

Cogumelos congelados não devem ser descongelados, mas devem ser usados imediatamente enquanto congelados. É importante que os poros externos se fechem rapidamente por causa do calor, caso contrário os cogumelos ficam moles e adquirem uma consistência macia. Portanto, é melhor colocá-los em gordura quente ou caldo quente imediatamente. Cogumelos ou pratos de cogumelos descongelados e aquecidos não devem ser recongelados.

pontas

Muitos pratos podem ser refinados com um óleo de cogumelo aromático caseiro. Você pode fazer isso com uma única variedade (por exemplo, de cogumelos, cogumelos porcini, etc.) Não use cogumelos frescos para isso, apenas os secos.

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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