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O boleto da castanha (Xerocomus badius) com seus até 15 centímetros de largura, chapéu geralmente marrom escuro e haste de cor clara pode ser confundido com o cogumelo porcini à primeira vista. No entanto, você pode distinguir rapidamente as duas espécies, porque a carne dos boletos de castanha fica azul quando a pressão é aplicada. Assim como o cogumelo porcini, o boleto de castanha é um saboroso cogumelo comestível, cujo forte aroma de cogumelo se destaca quando é seco.
Os boletos de castanha podem ser secos por vários meses
Limpe e prepare os boletos de castanha
O boleto de castanha é um fungo micorrízico típico do abeto, mas geralmente nunca ocorre onde os cogumelos porcini crescem. Devido ao seu caule não molhado e à carne azulada, pode ser facilmente distinguido do "rei dos cogumelos", bem como de outros boletos. Os boletos de castanha são frequentemente encontrados em florestas de coníferas e mistas entre junho e novembro, mas você tem que ser rápido: larvas, caracóis e outros animais da floresta também gostam de comer este fungo. Portanto, leve apenas espécimes crocantes e não muito comidos com você e verifique-os na floresta quanto a danos causados por larvas - caso contrário, você poderá ter uma surpresa desagradável em casa. Os cogumelos devem ser limpos o mais frescos possível e preparados para a secagem:
- Corte áreas roídas e outras danificadas.
- Limpe bem os cogumelos com uma escova e um pano
- Para secar certos cogumelos não devem ser lavados.
- Exceção: Estão muito sujos.
- Aqui você pode dar-lhes um banho rápido e vigoroso
- e depois seque bem.
Depois que os cogumelos estiverem limpos, você pode cortá-los em fatias finas.
Três métodos de secagem de boletos de castanha
Os cogumelos podem então ser secos, para os quais existem vários métodos. Apenas cogumelos devidamente secos podem ser armazenados e, em princípio, podem ser mantidos indefinidamente. Faça o teste: Se as fatias de cogumelo ainda puderem ser dobradas sem quebrar, elas precisam ser secas mais.
Seque ao ar os boletos de castanha
Este método não é recomendado devido ao risco de mofo.
Secagem no forno
A secagem no forno, por outro lado, é mais rápida e sem grandes perdas: para isso, coloque as fatias de cogumelos frouxamente uma ao lado da outra em uma assadeira forrada com papel manteiga. Seque-os durante pelo menos cinco horas a temperaturas entre 50 e um máximo de 70 °C. Isso funciona melhor em um forno de convecção. Para permitir que a umidade escape, prenda uma colher de pau entre a porta do forno e o forno.
Secagem no desidratador / forno de secagem
Se você costuma secar cogumelos, mas também ervas, frutas e legumes, vale a pena comprar um desidratador ou um forno de secagem.
pontas
Não confunda o boleto de castanha que cresce na floresta com os chamados "tampões marrons". Este é o nome comercial da ova de cogumelos da espécie Träuschling gigante vermelho-marrom, que - ao contrário do boleto de castanha - também pode ser cultivada em seu próprio jardim.
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