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Todos os anos, entre junho e novembro, você pode coletar chanterelles deliciosos e frescos em florestas mistas esparsas. Particularmente promissores são os caminhos florestais raramente usados, em cujas bordas cresce muito musgo e também há muito sol. Aqui os corpos frutíferos amarelos muitas vezes se escondem na almofada de musgo - mas uma vez que você encontra um, outros não estão longe. Chanterelles sempre aparecem em grupos. Os saborosos cogumelos são muitas vezes muito sujos e, portanto, precisam de ser devidamente limpos e lavados com frequência. Explicaremos como fazer isso no artigo a seguir.

Lavar chanterelles é uma maneira de limpá-los completamente

Chanterelles pré-limpos que você coletou na floresta

Você deve pré-classificar os cogumelos que encontrar na floresta - e separar o falso chanterelle imediatamente, porque mesmo um único espécime pode estragar um prato inteiro! - e faça uma pré-limpeza grosseira. Espécimes que já parecem muito feios, já estão muito escuros e/ou já têm uma consistência borrachosa é melhor deixar na floresta. Estes não são mais utilizáveis para consumo. Não leve nem mesmo espécimes muito grandes para casa. Basicamente, não é necessário cortar longitudinalmente, como acontece com porcini e outros cogumelos tubulares, já que os chanterelles raramente são atacados por larvas. No entanto, você já deve remover a sujeira mais grossa, bem como qualquer pastagem e outras áreas danificadas.

Limpe e lave os chanterelles - é assim que funciona

Quando você chega em casa, você tem que limpar os chanterelles imediatamente. Como todos os cogumelos, eles duram pouco tempo e, portanto, devem ser processados imediatamente. Pegue os cogumelos pequenos um de cada vez e corte a parte inferior do talo. Verifique o chapéu cuidadosamente com uma pequena faca e raspe cuidadosamente a sujeira e quaisquer resíduos florestais. Em seguida, coloque os cogumelos brevemente em banho-maria:

  • Encha uma tigela com água fresca e fria.
  • Coloque os cogumelos.
  • Lave-os suavemente, submergindo-os em água.
  • Verifique se a sujeira ainda está aderida aos cogumelos.
  • Em seguida, retire os cogumelos da água com uma escumadeira.
  • Coloque os chanterelles em uma peneira e deixe escorrer.
  • Em seguida, seque-os bem em uma toalha de cozinha limpa.

Em vez de banhar os cogumelos, você pode colocá-los em uma peneira e enxaguar vigorosamente com um chuveiro de mão. Mas não importa como você lave os chanterelles: os cogumelos só devem entrar em contato com a água por alguns segundos. Caso contrário, eles rapidamente absorverão o líquido úmido e depois desenvolverão uma consistência de borracha desconfortavelmente ao fritar, sem mencionar a perda de aroma e sabor. Talvez você já tenha ouvido ou lido que os cogumelos geralmente não devem ser lavados: isso é basicamente correto. Por outro lado, os chanterelles em particular são muito sujos - porque estão escondidos no fundo do musgo - e só podem ser completamente limpos com lavagem.

Prepare ou preserve chanterelles frescos depois

Após a limpeza e lavagem, você pode branquear os chanterelles e depois congelá-los. Os cogumelos pequenos também podem ser congelados crus, mas muitas vezes ficam amargos. Se forem usadas imediatamente, ficam mais saborosas quando são simplesmente preparadas: Frite as cebolas em cubos finos em bacon em uma panela. Adicione os chanterelles crus (não escaldados!) ou congelados, uma boa pitada de creme de leite e uma colher de chá de caldo. Deixe o molho ferver e cozinhe por cerca de dez minutos.

Truque clássico de cozinha: limpe os chanterelles com farinha

Como muita sujeira difícil de remover geralmente gruda nos chanterelles, você também pode usar esse velho truque de cozinha para limpar os cogumelos.

Materiais necessários:

  • chanterelles frescos
  • Uma peneira
  • Farinha (o tipo 405 é suficiente!)
  • uma colher grande
  • um saco de congelação
  • e papel de cozinha

Como limpar os chanterelles com farinha:

Coloque os chanterelles a serem limpos no saco de congelação e adicione uma ou duas colheres de sopa de farinha. Feche o saco - os sacos com fecho são particularmente úteis para este fim - e distribua a farinha uniformemente agitando suavemente até que todos os cogumelos estejam cobertos com uma fina camada branca. Coloque os cogumelos enfarinhados na peneira e lave a farinha e a sujeira com água fria. Como a sujeira adere à farinha, ela é removida ao mesmo tempo. Escorra bem os cogumelos em papel de cozinha.

pontas

Em vez de lavar os chanterelles, você pode lidar com a sujeira teimosa com apenas uma toalha de cozinha úmida. Isso tem a vantagem de que os cogumelos não absorvem tanta água - embora os chanterelles lavados estejam sempre limpos, eles também liberam muita água ao fritar e, portanto, são mais propensos a cozinhar em seu próprio suco. Lavar, portanto, só faz sentido se você quiser preparar os cogumelos com um molho.

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