Para conservar os cogumelos para além da curta época de colheita e para lhes dar um aroma especial, pode colocá-los em vinagre ou azeite e apreciá-los durante todo o ano.

Se você encontrou muitos cogumelos, pode conservá-los facilmente e torná-los duráveis

Que cogumelos posso conservar?

Em princípio, você pode conservar todos os cogumelos comestíveis em vinagre ou óleo. Certifique-se de que os cogumelos estejam firmes e livres de pragas, especialmente se você mesmo os colheu. Cogumelos jovens cujas tampas ainda são esféricas são mais adequados.
Se você não é um apanhador de cogumelos, também pode usar cogumelos de botão, cogumelos ostra e outros tipos de cogumelos do supermercado.

Receita de cogumelos em conserva em óleo

Cogumelos em óleo são antepastos populares, familiares a muitos da culinária mediterrânea. Eles podem ser refinados com uma variedade de sabores, como alho ou ervas mediterrâneas, e podem ser mantidos por vários meses.

  1. Limpe 1 kg de cogumelos com um pano ou escova vegetal e corte os espécimes maiores em pedaços.
  2. Ferva 1/2 l de vinagre de vinho branco e 1/4 l de água e dissolva 1 colher de sopa de sal.
  3. Cozinhe os cogumelos nele por pelo menos 5 minutos.
  4. Despeje o líquido e deixe os cogumelos secarem em um pano higienicamente limpo.
  5. Alterne a adição de uma colher de cogumelos e uma boa pitada de azeite em frascos estéreis até ficarem cheios.
  6. Feche bem os frascos e guarde em local fresco e escuro por pelo menos um mês antes de experimentar os primeiros cogumelos. A vida útil é de meio ano.

Receita de cogumelos em conserva

Cogumelos em conserva são muito populares na Europa Oriental. A infusão de vinagre dá-lhes um sabor agradável, picante e azedo, o que os torna bons companheiros para pratos frios.

  1. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias ou pedaços, se necessário.
  2. Coloque bastante água salgada e cozinhe os cogumelos preparados por 5 minutos.
  3. Prepare uma infusão de 2 partes de vinagre de vinho branco e 1 parte de água, aqueça, dissolva um pouco de sal e adicione temperos de sua escolha (por exemplo, pimenta, sementes de mostarda, bagas de zimbro, folhas de louro).
  4. Coloque os cogumelos escorridos no caldo de vinagre fervente por 5 minutos.
  5. Retire-os com uma escumadeira e espalhe os cogumelos entre frascos estéreis.
  6. Leve o caldo de volta à fervura e encha os frascos com o líquido fervente para que os cogumelos fiquem completamente cobertos.
  7. Sele os frascos imediatamente, deixe esfriar e infundir em um local fresco e escuro por pelo menos duas semanas. Os cogumelos podem ser mantidos por pelo menos seis meses.

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