Dificilmente você poderá comprar botões de alho selvagem frescos ou em conserva em qualquer loja. A única coisa que ajuda aqui é coletar e fazer o seu próprio: os botões macios lembram alcaparras quando em conserva. Também conservados em óleo, harmonizam-se perfeitamente com outros antepastos.

Botões de alho selvagem são uma especialidade

Botões de alho selvagem: uma especialidade extraordinária

Quando um aroma delicado de alho flutua pelas florestas e áreas verdes na primavera, chegou a hora: o alho selvagem picante brota do chão.
Se você começar a coletar no momento certo, você pode não apenas colher as tenras e saborosas folhas de alho selvagem, mas também os botões de alho selvagem ainda fechados e rechonchudos. Eles são decapados para se tornar uma especialidade particular que certamente nem todo mundo tem em sua adega. Você deve ter terminado a colheita antes que as flores de alho selvagem brilhem em branco, pois as folhas perdem o aroma e a estação dos botões termina.

Botões de alho selvagem em conserva azedo

Com a seguinte receita pode conservar rápida e facilmente botões de alho selvagem em água com vinagre:

  1. Lave os botões de alho selvagem, descarte os que já estão abrindo e retire os caules que são muito longos.
  2. Deixe os botões secarem em uma toalha de cozinha.
  3. Prepare bastante vinagre, com o qual depois encherá os copos: vinagre e água na proporção de 1:1 são levados a ferver juntamente com sal, um pouco de açúcar e outras especiarias, se desejar.
  4. Encha os botões de alho selvagem preparados em frascos estéreis.
  5. Despeje o líquido de vinagre ainda quente sobre eles, encha os frascos até a borda e feche-os com cuidado.
  6. Se você quiser ter certeza de que os botões de alho selvagem se manterão, você pode ferver os frascos a 90 ° C por meia hora. Se você trabalhou de forma rápida e higiênica, os botões preenchidos a quente permanecerão por vários meses, mesmo sem esta etapa.
  7. Agite os frascos a cada poucos dias para evitar bolhas de ar entre os botões.
  8. Deixe os botões de alho selvagem em conserva em infusão por pelo menos duas semanas para que eles possam desenvolver todo o seu sabor e usá-los dentro de um ano.

Mergulhe os botões de alho selvagem no óleo

Colocá-los em óleo também provoca um bom gosto dos botões de alho selvagem. A seguir, uma receita básica simples que você pode complementar com uma variedade de especiarias:

  1. Prepare os botões de alho selvagem como descrito acima.
  2. Coloque a água e o vinagre na proporção de 2:1 com um pouco de sal em uma panela suficientemente grande e deixe ferver.
  3. Escalde os botões de alho selvagem em lotes.
  4. Misture os gomos em uma tigela com um azeite de boa qualidade e especiarias a gosto.
  5. Despeje a mistura em frascos estéreis, encha até a borda com óleo e feche bem.
  6. Infundir os botões por várias semanas e usá-los dentro de seis meses.

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