Os primeiros espargos locais do ano têm um sabor convincente, mas o preço é pouco acessível. O que resta são algumas semanas do ano em que o preço cai e a qualidade ainda é boa. Agora é hora de pegar e congelar alguns palitos para mais tarde.

Os aspargos devem ser congelados descascados

Quando é a hora do congelador?

A temporada anual de aspargos dura apenas algumas semanas, pelo menos quando se trata de lanças de aspargos locais. Produtos importados quase sempre podem ser encontrados em supermercados, mas os palitos de longa viagem não chegam nem perto da qualidade dos palitos recém-cortados.

A "verdadeira" época dos espargos em Maio e Junho é, portanto, a única altura em que os apreciadores podem apreciá-los frescos. Mas também é o melhor momento para estocar no freezer. Falta quase um ano para a próxima colheita e, portanto, o apetite dos aspargos pode ser maravilhosamente satisfeito no freezer.

Difícil de descascar ou congelar com a casca?

Tirar finamente barra por barra leva muito tempo. No entanto, esta etapa é essencial antes do consumo. No entanto, se ele será atendido antes ou depois do congelamento é outra questão. O seguinte fala a favor de investir esse tempo antes do congelamento:

  • os aspargos congelados podem ser usados imediatamente
  • aspargos descongelados são mais difíceis de descascar
  • economiza tempo para atividades culinárias posteriores

Se o tempo for curto, é melhor congelar as lanças com casca. Armazená-los até que haja tempo livre para prepará-los tira muito seu frescor e qualidade.

Congelar aspargos

As lanças de espargos são libertadas da sujidade grosseira debaixo de água e depois descascadas, se possível. Depois de secos, os palitos podem ser colocados em porções em recipientes adequados para congelamento.

Os recipientes devem ser rotulados com o conteúdo e a data antes de serem colocados no freezer.

Descasque os aspargos congelados

Se os aspargos congelados ainda estiverem embrulhados em suas cascas, eles devem ser removidos antes de serem preparados. Como os palitos descongelados perdem a firmeza e, consequentemente, ficam macios na mão, o peeling é um desafio que se resolve da seguinte forma:

  1. Mergulhe um talo de aspargo congelado em água quente por cerca de três minutos. A casca fina descongela neste curto espaço de tempo, enquanto o interior permanece congelado e, portanto, duro.
  2. Retire a casca com um descascador de legumes.
  3. Continue fazendo barra por barra até terminar de descascar todo o lote.

pontas

Tenha cuidado ao descascar aspargos congelados, pois as lanças são muito frágeis neste estado.

durabilidade e uso

Os aspargos são armazenados no freezer a menos 18 graus Celsius, onde permanecerão por 6 a 8 meses. É processado ainda sem ser descongelado se já tiver sido descascado. Caso contrário, um descongelamento curto, conforme descrito acima, é suficiente.

Conclusão para leitores rápidos:

  • Melhor época: A alta temporada em maio e junho é a melhor época para encher o freezer
  • Pele: As lanças de aspargos podem ser congeladas com a pele, mas é melhor descascá-las primeiro
  • Vantagem: Os aspargos frescos são mais fáceis de descascar do que os ultracongelados e podem ser processados mais tarde imediatamente
  • Preparação: Lave os aspargos em água corrente e descasque-os com um descascador de legumes
  • Embalagem: Colocar os espargos secos em porções em recipientes adequados
  • Rotulagem: Para uma melhor visão geral no baú, os recipientes são rotulados com seu conteúdo e data
  • Descascar depois: Se o aspargo ainda estiver com casca, deve ser descascado antes do processamento adicional
  • Desafio: Aspargos descongelados ficam macios na mão, o que torna quase impossível descascar
  • Solução: Descongele apenas a casca enquanto o interior do palito permanece congelado e consequentemente sólido
  • Passo 1: Mergulhe uma lança congelada de aspargos em água quente por três segundos
  • Passo 2: Retire a casca descongelada com um descascador de legumes
  • Passo 3: Faça o mesmo com os outros palitos até que estejam todos descascados
  • Dica: Descasque os aspargos com cuidado, pois as lanças congeladas quebram facilmente
  • Prazo de validade: 6 a 8 meses a menos 18 graus Celsius
  • Descongelamento: As lanças de aspargos descascadas são processadas no estado congelado
  • Exceção: Descongele brevemente se for necessário descascar e processe ainda quase congelado

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