Grãos de café recém-torrados espalham um aroma intenso. Você não o encontrará em nenhuma embalagem de café aberta do supermercado. E o que cheira tão bem também deve ser o destaque mais puro para nossas papilas gustativas quando fabricado. É assim que você se torna seu próprio mestre de assados.

Ao torrar o café, cria-se um aroma maravilhoso

O segredo do sucesso: experiência

Os grãos de café torrados desenvolvem mais de mil compostos aromáticos durante a torra, que se combinam para produzir o sabor típico do café. Um mestre torrador controla essa formação aromática com seu conhecimento e experiência. Em casa, ninguém pode marcar com tanta experiência, mas criar suas próprias variantes de café “acidentalmente” continua sendo emocionante. E desde que a xícara tenha um gosto bom, está tudo bem.

Um termômetro infravermelho é indispensável

A temperatura desempenha o papel principal do sabor na torrefação do café. Deve estar na faixa de 180 a 230 graus Celsius. Durante o tempo de torra de aproximadamente dez minutos, também deve ser mantido constante. Um termômetro infravermelho é uma ferramenta útil e não deve faltar ao assar em casa.

É assim que você pode torrar grãos de café cru

  • numa panela
  • no forno
  • com uma pistola de calor em uma tigela à prova de calor
  • em um torrador de café especial

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Aliás, você pode obter grãos de café cru em lojas online ou supermercados e cafeterias bem abastecidos.

Asse os grãos de café na panela

  • 200 graus Celsius são necessários
  • Use o termômetro para manter a temperatura constante
  • Mexa os grãos de café constantemente
  • O processo de torrefação termina quando os grãos estão castanhos escuros

Assar em uma panela aberta pode ser um pouco perigoso se os grãos individuais estourarem. Usar óculos de segurança não é uma má ideia.

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Não julgue o sucesso da torrefação muito cedo. O desenvolvimento dos aromas continua mesmo após o final do processo de torrefação e só atinge o seu óptimo após cerca de 24 horas.

Café verde torrado no forno

  • Lave o feijão antes de colocá-lo no forno
  • Pré-aqueça o forno a 200 graus
  • A função de recirculação é recomendada
  • Espalhe os grãos de café em uma assadeira
  • Leve ao forno por 10 a 20 minutos

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Não abra a porta do forno durante o processo de assar e não mexa! Isso faria com que a temperatura caísse muito.

Pistola de calor como ferramenta de torrefação

Pequenas quantidades de grãos podem ser torradas com uma pistola de calor. Como recipiente para o feijão, você absolutamente precisa de uma tigela resistente ao calor. Seus olhos devem ser protegidos com óculos de segurança das chamadas peles prateadas que voam ao redor.

  • Coloque o feijão na tigela refratária
  • A máquina de fazer pão também funciona bem como um recipiente
  • descubra a distância correta da pistola por tentativa e erro
  • se for muito pequeno, os grãos são apenas “cozidos”
  • se estiver muito perto, o aroma será destruído
  • Asse por cerca de 12 a 15 minutos

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Se você tem uma máquina de pipoca em casa, pode tentar assar nela - sem a pistola de calor.

Máquinas de torrefação para café privado

Um torrador caseiro já pode ser comprado por 200 euros, mas também há outros bem mais caros. Mas os dispositivos também podem oferecer algumas funções úteis:

  • vários graus ajustáveis de torrefação
  • para todas as especialidades de café imagináveis
  • Torrefação de até 300 gramas de café verde
  • A torrefação é executada automaticamente
  • Os dispositivos são fáceis de limpar
  • nenhum risco de lesão de partes de feijão voando

durabilidade

O café recém-torrado não se destina ao armazenamento, pois perderia constantemente seu aroma. É melhor torrar quantidades menores de grãos de uma só vez. Se tiver de ser guardado, faça-o apenas depois de arrefecer. Hermeticamente selado, escuro e fresco. Use o mais rápido possível.

Conclusão para leitores rápidos

  • Temperatura: Constantemente entre 180 e 230 graus Celsius; medir com um termômetro infravermelho
  • Pan: Aqueça a 200 graus; coloque feijão; assar mexendo sempre
  • Forno: pré-aqueça a 200 graus do forno ventilado; lave o feijão espalhado na bandeja; Asse por 10-20 minutos
  • Atenção: Não abra a porta do forno no meio, para que a temperatura não caia
  • Pistola de calor: Coloque os feijões em uma tigela resistente ao calor. Asse por 12 a 15 minutos com espaçamento adequado
  • Dica: Uma máquina de pipoca também pode ser convertida em um torrador de café
  • Torrador caseiro: Disponível a partir de 200 euros; processo automático de torrefação; grau de torra ajustável; seguro de usar
  • Utilização: 24 horas após a torra, o aroma é desenvolvido de forma otimizada; Consuma feijão rapidamente
  • Prazo de validade: Armazenar os grãos resfriados pelo menor tempo possível; hermético embalado, escuro e fresco

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