Uma erva cresceu para cada prato. Se não estiver fresco no peitoril da janela ou no jardim, a versão seca tem que intervir. De preferência um que tenha sido feito com amor de sua própria colheita.

As ervas podem ser secas ao ar, especialmente no verão

Estas ervas secam bem

Ervas excedentes que crescem em jardins locais secam bem: artemísia, segurelha, camomila, lavanda, manjerona, orégano, hortelã-pimenta, sálvia, tomilho e verbena-limão.

Mesmo sobras não utilizadas de ervas compradas podem ser transformadas em um pequeno estoque seco. O principal é que eles são secos enquanto ainda estão frescos e sem falhas.

Você deve secar essas ervas!

Na diversa família de ervas condimentadas, existem alguns representantes que não só são excelentes para secar, mas também ganham intensidade aromática por meio desse processo. Das ervas listadas acima, elas são:

  • Manjerona
  • orégano
  • Alecrim
  • Tomilho

Seque essas ervas apenas em casos excepcionais

Quando usamos ervas do jardim na cozinha, queremos cheirar e saborear o seu aroma típico. No entanto, isso desaparece com algumas ervas assim que o processo de secagem começa. Portanto, você deve usar apenas as seguintes ervas frescas:

  • manjericão
  • aneto
  • Analisar
  • cebolinha
  • erva-cidreira

Se você tiver muitos talos frescos desses tipos de ervas que não podem ser usados em tempo hábil, observe os seguintes pontos ao secar:

  • Ervas secas rapidamente
  • Encurte o processo de secagem com dispositivos eletrônicos

Uma vez que essas ervas estejam completamente secas, elas devem ser picadas prontas para uso e armazenadas em um recipiente escuro e bem fechado. Mas mesmo nessas circunstâncias, seu aroma se dissipará mais rapidamente do que no caso das outras ervas. Portanto, é melhor secar uma pequena quantidade e usá-lo imediatamente.

Ervas que são simplesmente melhores frescas

O último grupo de ervas inclui todos os espécimes que devem ser usados apenas frescos. Alguns deles são difíceis de secar, enquanto outros quase não têm sabor depois. Esses incluem Borragem, agrião, lovage, burnet burnet e azeda.

pontas

No entanto, você pode congelar bem algumas dessas ervas ou fazê-las durar mais tempo conservando-as em vinagre e óleo.

Colheita e preparação amiga do aroma

Muitas ervas de jardim contêm óleos essenciais que lhes dão um sabor especial e também têm um efeito curativo em nós humanos. No entanto, a concentração de óleos essenciais flutua ao longo do dia. Antes de colher, descubra que hora do dia é ideal para uma determinada erva.

Além disso, você deve observar as informações listadas abaixo para economizar o máximo de aroma possível na versão seca.

  • não pique antes de secar
  • não lave muito
  • Basta sacudir a sujeira

Se as ervas do jardim estiverem muito sujas, é claro que você deve lavá-las. Depois, no entanto, eles devem ser definitivamente secos com papel de cozinha absorvente.

pontas

Você também pode lavar as ervas no jardim no dia anterior e colhê-las secas no dia seguinte.

Métodos adequados para secagem

Temos três opções diferentes para secar ervas:

  • ar seco,
  • Secagem no forno
  • Secagem no desidratador

Outra opção seria secar rapidamente as ervas no micro-ondas em temperatura baixa. No entanto, o micro-ondas não é exatamente melindroso quanto ao aroma e não deve ser usado.

Ervas de jardim secas ao ar

A secagem ao ar funciona com o fator tempo. A umidade é retirada lenta e suavemente das ervas, deixando o que é importante para nós: o sabor típico. Os óleos essenciais também são retidos durante a secagem ao ar e as ervas secas do jardim podem continuar a ser usadas em benefício da nossa saúde.

  1. Limpe a erva da sujeira. Coloque os talos em uma peneira e agite-os suavemente. Você só deve usar água para limpá-los se estiverem muito sujos.
  2. Seque as ervas molhadas com papel de cozinha absorvente. Se necessário, deixe-os secar um pouco mais ao ar.
  3. Amarre frouxamente vários ramos juntos em pequenos feixes.
  4. Pendure os pacotes de cabeça para baixo. Deixe espaço suficiente entre eles para permitir que o ar circule livremente. Um local continuamente quente, sombreado e protegido do vento é o ideal.

A secagem ao ar das ervas aromáticas demora entre 3 e 5 dias, dependendo da variedade. Antes de pendurar as ervas do jardim novamente, certifique-se de que elas estejam realmente secas. Principalmente quando os dias não são muito quentes, a secagem pode demorar um pouco mais.

pontas

É essencial evitar a luz solar direta e temperaturas acima de 35 ° C para que os ingredientes valiosos das ervas não sejam destruídos.

Ervas secando no forno

Uma temperatura mais alta pode ser ajustada no forno do que no caso da secagem ao ar. Como resultado, as ervas do jardim podem perder sua umidade mais rapidamente.

No entanto, com esse tipo de secagem, lembre-se de que a qualidade do resultado será pior. Não só o aroma típico sofre, a concentração de ingredientes curativos também diminui. Se este último estiver em demanda, o forno está fora de questão para secagem.

  • Pique grosseiramente ervas de jardim limpas
  • Forre a assadeira com papel manteiga
  • Espalhe as ervas no papel manteiga
  • definir o nível de temperatura mais baixo
  • nunca acima de 50°C
  • Deixe a porta do forno entreaberta
  • Vire as ervas no meio

A secagem no forno não leva dias, mas pode levar de 2 a 5 horas dependendo da variedade. Verifique de vez em quando até que ponto a secagem progrediu. As ervas não devem ser expostas ao calor por mais tempo do que o absolutamente necessário.

Em seguida, deixe as ervas em repouso por um tempo para que esfriem completamente e a umidade restante possa evaporar.

Secagem ideal no desidratador

Um desidratador pode ser encontrado em cada vez mais residências particulares. A notícia chegou às pessoas preocupadas com a saúde sobre sua maneira gentil de preservar vegetais, frutas e ervas. Além disso, bons dispositivos agora estão disponíveis mais baratos nas lojas. Se você costuma secar seus próprios produtos de jardim ou produtos comprados, definitivamente deve considerar comprá-los.

  • seca suavemente a baixas temperaturas
  • O processo de secagem é executado automaticamente
  • várias camadas podem ser secas ao mesmo tempo
  • também adequado para ervas de jardim

A secagem em um desidratador leva várias horas, talvez um pouco mais do que no forno. Para obter um bom resultado, você deve observar as informações nas instruções de operação.

Armazenamento de ervas secas

Depois que as ervas secam, começa a corrida contra o tempo. A luz e o calor decompõem cada vez mais substâncias aromáticas. É importante proteger as ervas dessas duas influências:

  • armazene em um vidro escuro
  • bem fechado
  • escuro, seco e fresco

No entanto, antes de armazenar suas ervas secas na despensa, você deve dar uma olhada nelas:

  • verifique se eles estão realmente secos
  • verifique se há algum molde nele
  • se necessário cheire

durabilidade

Em princípio, as ervas secas do jardim podem ser mantidas por anos. Durável aqui significa simplesmente que eles não estragam e, portanto, permanecem comestíveis. No entanto, o aroma perde cada vez mais intensidade ao longo do tempo. A rapidez com que uma erva seca perde o sabor também depende da variedade. Enquanto a salsa, por exemplo, dificilmente sabe bem depois de algumas semanas, o tomilho seco ainda tem muito poder aromatizante, mesmo depois de um ano.

Portanto, consuma ervas secas imediatamente após a secagem. Assim que o estoque acabar, você pode começar a secar novamente.

Conclusão para leitores rápidos:

  • Ervas adequadas: artemísia, segurelha, camomila, lavanda, manjerona, orégano, hortelã-pimenta, sálvia, tomilho e verbena
  • Condicionalmente adequado: manjericão, endro, salsa, cebolinha, erva-cidreira
  • Não adequado: borragem, agrião, lovage, burnet burnet, azeda
  • Preparo: basta sacudir as impurezas; Lavar em casos excepcionais, secar com papel de cozinha
  • Air Dry: Pendure pequenos pacotes soltos de cabeça para baixo por cerca de 5 dias
  • Localização: Quente, sombreado e protegido do vento; sem luz solar direta
  • Forno: nível mais baixo, 2-5 horas; abertura da porta
  • Desidratador: secagem suave; algumas horas; Observe as informações do fabricante
  • Armazenamento: Em um recipiente escuro e com chave; fresco e seco
  • Prazo de validade: Dependendo da variedade; O sabor desaparece, então use o mais rápido possível

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

O frescor do diário de jardim ABC como pôster:

  • como um arquivo PDF gratuito para imprimir você mesmo

Categoria:

Ervas