Sem ervas, muitos pratos teriam um sabor um pouco chato. Portanto, no verão, esses sabores são frequentemente encontrados em jardins ou em peitoris de janelas. Quando as temperaturas quentes se despedem, o frio no congelador permite conservar as folhas.

As ervas também podem ser congeladas como cubos de gelo fáceis de colocar

Congelado é a melhor alternativa ao fresco

Enquanto a geada interrompe o crescimento das ervas no jardim, as ervas ainda estão disponíveis frescas nos supermercados. Mas essas ofertas geralmente têm duas desvantagens: seu preço é mais alto do que durante a temporada e são principalmente provenientes de estufas. Uma boa alternativa é congelar as ervas intensamente perfumadas que foram saturadas com a luz do sol em tempo útil.

  • uma grande parte dos ingredientes é retida
  • muitas vezes têm um sabor melhor do que ervas secas
  • a cor verde é amplamente mantida

Essas ervas são boas

Quando se trata de conservar ervas, o principal é preservar as substâncias aromáticas. Alho selvagem, manjericão, borragem, endro, coentro, ligústica, hortelã, burnet, salsa, azeda e cebolinha sabem bem mesmo depois de uma longa permanência no freezer.

Se você gosta de cozinha mediterrânea, certamente apreciará orégano, tomilho e alecrim. Para que essas ervas enriqueçam seus pratos no inverno, você não deve congelá-los, mas sim secá-los. A secagem intensifica seu sabor característico e, portanto, é a melhor maneira de disponibilizá-los fora de temporada.

Quanto mais fresco, mais rico em conteúdo

Muitas ervas não só têm um sabor e um cheiro bom, mas também estão repletas de substâncias naturais que são benéficas para a nossa saúde. Mas as ervas colhidas perdem rapidamente esse conteúdo valioso. É por isso que é importante não deixá-los muito tempo após a colheita, mas congelá-los o mais rápido possível.

pontas

O conteúdo de óleos essenciais também flutua ao longo do dia. Por isso, antes de escolher um tipo específico de erva para o freezer, informe-se sobre a melhor época para colher.

Prepare ervas para congelar

As ervas devem ser preparadas antes do congelamento de forma que possam ser usadas imediatamente após o congelamento.

  1. Lave bem as folhas e caules em água corrente.
  2. Em seguida, seque as ervas molhadas com papel toalha ou use um centrifugador de salada.
  3. Pique as folhas tão finamente quanto você precisará delas mais tarde.
  4. Divida grandes quantidades de ervas em porções menores e coloque em recipientes ou sacos adequados para congelamento.
  5. Se possível, aspire os sacos do freezer ou esprema o ar com a mão, porque o oxigênio corrói o aroma.
  6. Rotule os recipientes com o conteúdo e a data e coloque-os no congelador imediatamente.

Ervas do tamanho de cubos de gelo

Uma colher de ervas é suficiente para a maioria dos pratos. Congelar em bandejas de cubos de gelo provou ser uma boa maneira de remover essa pequena quantidade facilmente. Para isso, as ervas finamente picadas são colocadas no recipiente e enchidas com um pouco de água. Depois que os cubos estiverem totalmente congelados, eles são removidos e armazenados em um recipiente para congelamento.

durabilidade

As ervas congeladas mantêm aromas suficientes no congelador por um ano inteiro para enriquecer nossos pratos como de costume. Apenas amostras congeladas como cubos de gelo devem ser usadas dentro de seis meses.

A descoloração marrom não é necessariamente um sinal de deterioração. Embora algumas ervas mediterrâneas mudem de cor quando a temperatura cai abaixo de zero, o sabor permanece o mesmo.

Usando ervas congeladas

Ervas finamente picadas não requerem um longo tempo de descongelamento, então podem ser adicionadas a um prato de cozimento diretamente do freezer. Observe, no entanto, que muitos deles não toleram longos tempos de cozimento. Adicione essas ervas apenas antes do final do tempo de cozimento.

Conclusão para leitores rápidos:

  • Ervas adequadas: alho selvagem, manjericão, borragem, endro, coentro, lovage, hortelã, burnet, salsa, azeda, cebolinha
  • Frescura: os ingredientes são perdidos rapidamente, então congele recém colhidos
  • Preparação: lave e seque as ervas aromáticas; pique finamente; parte
  • Embalagem: Em recipientes adequados para congelamento; esprema o ar; etiqueta
  • Dica: Congele as ervas picadas com um pouco de água em forminhas de gelo
  • Prazo de validade: Doze meses; Cubos de gelo de ervas: seis meses
  • Uso: Adicione diretamente do freezer ao cozimento dos alimentos

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Ervas