O chucrute é incrivelmente saudável graças às bactérias do ácido lático que contém. Essas pequenas criaturas podem não ser visíveis para nós sem um microscópio, mas estão muito vivas no trabalho. Quais seriam os efeitos de armazená-lo no freezer? Quando é seguro fazer o congelamento?

O chucrute em si está muito bem preservado

Por que o chucrute fresco é tão saudável

O chucrute é criado através de um processo de fermentação natural. Tudo que você precisa é de repolho fresco ou repolho pontiagudo e um pouco de sal. Com o tempo, as bactérias lácticas vivas fornecem a acidez típica por si mesmas. Eles também são o que tornam o chucrute tão saudável. No entanto, apenas culturas vivas de ácido lático desenvolvem esse efeito desejado.

A fermentação láctica é um dos métodos de conservação mais antigos e essencialmente elimina a necessidade de congelamento. Devidamente preparado e armazenado hermeticamente e fresco, o chucrute pode ser mantido por vários anos. Mesmo o conteúdo de frascos abertos ainda pode ser apreciado por várias semanas na geladeira.

Bactérias do ácido lático e frio

O chucrute fresco, que ainda contém muitas bactérias do ácido lático, sofre uma grande mudança de temperatura no freezer. As temperaturas abaixo de zero têm um efeito devastador sobre as bactérias lácticas em particular. Pelo menos 50% deles, se não 90%, são mortos. Outros componentes saudáveis do chucrute, por outro lado, sobrevivem bem à geada.

É, portanto, claro que pelo menos parte do efeito saudável do chucrute é irrevogavelmente perdido no freezer.

bactérias lácticas e calor

Conhecer o efeito do calor nas bactérias do ácido lático pode ajudar a esclarecer em quais casos ainda vale a pena congelar o chucrute.

Assim como o frio intenso, o calor intenso, como é gerado regularmente ao aquecer o chucrute, pode matar a maioria das bactérias do ácido lático.

Se o chucrute for aquecido para um prato de qualquer maneira, não faz sentido se preocupar em preservar as bactérias do ácido lático.
No final, não importa se eles são mortos no freezer ou na panela.

Congele o chucrute sem hesitação

O chucrute já está bem preservado devido à sua acidez natural. No entanto, se o recipiente já foi aberto, pode ser necessário armazenar com segurança os restos não utilizados. O freezer nem sempre é uma má escolha. Você pode armazenar chucrute com segurança se as seguintes condições forem atendidas:

  • o chucrute já foi aquecido
  • o chucrute é aquecido antes do consumo
  • nenhuma outra alternativa para armazenamento está disponível

Como congelar corretamente o chucrute

Congelar o chucrute é relativamente fácil, pois não são necessárias etapas complicadas de preparação.

  • Deixe o chucrute aquecido esfriar completamente primeiro
  • Divida grandes quantidades de chucrute
  • embale em caixas ou sacos de congelação adequados
  • selo hermético
  • etiqueta com conteúdo e data
  • coloque no congelador imediatamente

pontas

Você também pode colocar restos de comida com uma porção de chucrute no freezer.

durabilidade

O chucrute congelado tem uma longa vida útil. Apenas alimentos cozidos devem ser consumidos dentro de seis meses. Também é importante considerar a vida útil possivelmente curta de outros ingredientes.

Descongelar chucrute

Dê ao chucrute tempo suficiente para descongelar. Você pode colocar o recipiente do freezer na geladeira durante a noite e processar conforme desejado no dia seguinte.

Muitas pessoas até provam pratos de chucrute descongelados muito melhor do que imediatamente após a preparação. De qualquer forma, não perde muito o sabor e a consistência.

Conclusão para leitores rápidos:

  • Valor para a saúde: bactérias de ácido lático vivas tornam o chucrute tão saudável
  • Conservação: O ácido faz com que o chucrute se mantenha por muito tempo; Não é necessário congelar
  • Frio: Geada no freezer mata a maioria das bactérias do ácido lático
  • Calor: altas temperaturas também destroem a maioria das bactérias do ácido lático
  • Congelamento: método de armazenamento adequado para estoques de chucrute abertos
  • Pré-requisito: Se o chucrute vai ser aquecido mais tarde de qualquer maneira ou já foi aquecido
  • Passos: porção, deixe esfriar se necessário; coloque em recipientes bem ajustados; etiqueta
  • Durabilidade: Longa duração; consumir refeições prontas dentro de seis meses
  • Descongelamento: Delicadamente na geladeira durante a noite

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