Sem dúvida, nada supera as ervas frescas, pois dão a muitos pratos seu sabor típico. Para poder temperar os pratos com as plantas perfumadas durante os meses de inverno, eles devem ser preservados. Com nossas dicas, o aroma completo é mantido.

As ervas podem ser colhidas até a floração

Quando é colhido?

O momento da colheita depende das espécies, bem como das condições climáticas da região em que você vive. O aroma da maioria das plantas aromáticas é mais intenso imediatamente antes da floração. Colha em uma manhã ensolarada, porque é quando as ervas estão no seu melhor.

Flores comestíveis, como camomila, borragem ou calêndula, são arrancadas quando estão totalmente abertas.

Por outro lado, dias chuvosos e úmidos são inadequados para a colheita. A umidade reduz visivelmente a qualidade, que você pode cheirar claramente quando interrompe uma sessão.

Como é colhido corretamente?

Separe as partes da planta com uma faca de jardim ou de cozinha limpa e afiada. Cerca de metade das folhas deve permanecer na planta para que ela possa se regenerar rapidamente.

ervas secando

A secagem pode ser usada para preservar ervas aromáticas e medicinais, como sálvia, alecrim, tomilho ou hortelã-pimenta, juntamente com seus valiosos ingredientes.

  • Com espécies de folhas grandes, como o louro, retire as folhas e espalhe-as em um forno. Molduras de madeira com cobertura de gaze são adequadas para isso.
  • Os talos de plantas de especiarias de folhas pequenas são amarrados e pendurados de cabeça para baixo em um local arejado e escuro. Quando as ervas estiverem completamente secas, retire-as dos caules.

Coloque as folhas secas em frascos marrons com tampa de rosca e feche bem.

Conservar por congelamento ou decapagem

É melhor congelar manjericão, salsa, endro, cerefólio, cebolinha e outras ervas que têm folhas muito macias. Depois de lavar e secar delicadamente, as ervas são picadas finamente. Em seguida, coloque isso nos compartimentos de uma máquina de fazer cubos de gelo e despeje um pouco de água.

Para uso, você pode pegar um cubo de cada vez e colocá-lo diretamente na comida. Preservadas desta forma, as ervas sensíveis podem durar meses.

Um método testado e comprovado é a decapagem em sal. Para prevenir eficazmente o crescimento de microrganismos que destroem os alimentos, aplica-se o seguinte: Muito sal e poucas ervas. Corte as ervas em pedaços pequenos, misture-os com o sal e encha o sal de ervas em copos bem ajustados.

pontas

Para que os ingredientes valiosos não se percam, nunca seque as ervas num local ensolarado, quente ou com correntes de ar.

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Ervas