O alho selvagem (Allium ursinum) não pode ser colhido fresco durante todo o ano, mesmo que seja cultivado no jardim. Dependendo do tempo de armazenamento planejado, diferentes técnicas podem ser usadas para armazenar o alho selvagem.

Armazenamento de curto prazo na geladeira

Se você quiser usar as folhas ou flores colhidas em poucos dias, você pode colocar o alho selvagem em um saco de congelação com algumas gotas de água e colocá-lo na geladeira. Como as folhas são muito sensíveis à pressão, você deve ter muito cuidado ao colhê-las e transportá-las para não ter que aceitar qualquer perda de aroma. Lavar o alho selvagem é muitas vezes desencorajado em favor do aroma. No entanto, você deve sempre lavar bem o alho selvagem se for alho selvagem coletado em áreas próximas à floresta. Dessa forma, você geralmente pode descartar o risco do patógeno da tênia da raposa, mesmo sem aquecer as folhas. Para congelamento ou processamento adicional, você pode secar as folhas lavadas batendo-as com uma toalha de cozinha macia.

O processamento de alho selvagem em produtos intermediários

Enquanto a secagem das folhas de alho selvagem leva a uma severa perda de aroma, o congelamento das folhas inteiras ou picadas produz melhores resultados. O alho selvagem é frequentemente processado em produtos intermediários dos seguintes tipos antes do armazenamento:

  • pesto de alho selvagem
  • Manteiga de alho selvagem
  • óleo de alho selvagem

O pesto de alho selvagem e a manteiga de alho selvagem podem ser mantidos por algumas semanas na geladeira e vários meses se congelados. Porcionar em formas de cubos de gelo é uma boa maneira de descongelar e usar a quantidade certa de aroma de alho selvagem. Para o óleo de alho selvagem, as folhas de alho selvagem finamente picadas são colocadas em azeite, para que o aroma fino de alho do alho selvagem possa ser preservado por até um ano.

Aprecie sempre o alho selvagem fresco

Se você comprar alho selvagem em uma panela, você só deve cortar o alho selvagem que você realmente usar na cozinha. Afinal, o alho selvagem perde um pouco de seu frescor e aroma a cada armazenamento, mesmo que por pouco tempo. Se você coletar seu alho selvagem na floresta, poderá transportá-lo para casa com um pouco de água em um saco plástico inflado em dias quentes. A umidade protege as folhas de secar e a almofada de ar no saco plástico evita contusões nas folhas.

dicas e truques

Se você ainda tem alho selvagem, mas não tem muito tempo, você pode preparar rapidamente um pouco de óleo de alho selvagem. Simplesmente lave e seque as folhas inteiras em uma garrafa vazia e complete com azeite. Após cerca de um mês, o óleo absorveu o aroma fino do alho selvagem e pode ser usado para refinar pratos.

WK

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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Ervas