O endro é uma das especiarias mais usadas na culinária europeia. Não apenas a erva de endro e as pontas tenras de endro podem ser usadas para fins de tempero, as sementes de endro marrom também dão a muitos pratos um sabor especial.

Colha endro de seu próprio cultivo e processe-o fresco

O endro (Anethum graveolens) geralmente é plantado em fileiras em canteiros ou estufas, pois requer pouca manutenção em um local adequado e protege naturalmente muitos tipos de vegetais de pragas. Para uso pessoal na cozinha, o endro também pode ser semeado em vasos em uma varanda ensolarada. Assim, você sempre pode colher as pontas jovens de endro frescas quando precisar delas na cozinha. Como o endro é uma planta anual, você pode colher a planta inteira no outono. No entanto, esteja ciente de que os brotos de filigrana do endro muitas vezes podem se tornar desconfortavelmente duros a partir do momento em que o endro floresce.

Processe o endro você mesmo em óleo de endro

Como o endro fresco, mesmo embrulhado em panos úmidos, só pode ser armazenado na geladeira por no máximo uma a três semanas, é uma boa ideia processar o endro já cortado em produtos intermediários, como o óleo de endro. Para a preparação, você precisa dos seguintes ingredientes:

  • uma garrafa vazia
  • alguns raminhos de endro ou alguma erva de endro
  • algumas folhas de louro
  • Pimenta
  • óleo de colza

Coloque o endro em uma garrafa vazia junto com as folhas de louro e pimenta e despeje o óleo de colza até a borda. Deixe a mistura repousar por cerca de três semanas antes de coar o óleo e usá-lo para dar sabor a pratos de peixe e salada de pepino.

Prepare o vinagre de endro você mesmo

Ao preparar vinagre de endro, o aroma delicadamente aromático do endro pode ser preservado e usado para completar o sabor de deliciosas saladas. Para fazer isso, adicione quatro a seis raminhos de endro e uma colher de chá de sementes de endro em uma garrafa junto com vinagre de vinho branco. Exponha a mistura à luz do sol em um local quente por cerca de duas semanas antes de coar os galhos e sementes de endro. Enchido em uma garrafa lavada com água fervente, o vinagre de endro pode ser armazenado no escuro por até seis meses.

dicas e truques

Sempre processe o endro picado o mais rápido possível, pois sempre perde sabor e qualidade quando armazenado sem processamento.

WK

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