Embora o tomilho possa ser colhido durante todo o ano, se você deseja uma erva poderosamente aromática e rica em óleos essenciais, deve escolher o momento certo para colher e depois preservar as folhas.
Colha na hora certa
Como tantas outras ervas, o tomilho deve ser colhido e preservado imediatamente antes da floração. Neste momento, o teor de óleos essenciais valiosos é mais alto, enquanto as folhas perdem o aroma após a floração. Além disso, deve-se colher o tomilho - assim como outras ervas a serem secas - se possível no final da manhã ou ao meio-dia, quando o orvalho da manhã já tiver evaporado. Também deve estar seco por um dia ou dois (ou seja, sem chuva!), se possível, porque muita umidade só fará com que o tomilho seja seco e mofado.
Não lave o tomilho antes de secar!
Pela mesma razão, o tomilho destinado à secagem não deve ser lavado! Poeira e partículas de sujeira maiores podem ser removidas por agitação vigorosa. Além disso, quanto maior a parte da planta a ser seca, mais ingredientes valiosos são preservados - portanto, é melhor secar caules inteiros, incluindo folhas e flores, em vez de folhas individuais.
Tomilho seco ao ar
Provavelmente, o método mais antigo de secagem suave de ervas é, obviamente, a secagem ao ar. Para fazer isso, você deve amarrar os talos de tomilho individuais em pequenos buquês (retire as folhas que estão muito juntas e murchas ou podres de antemão) e pendure-as de cabeça para baixo em um local escuro e seco por uma a quatro semanas para secar. O ar deve circular bem.
Seque o tomilho no forno
No entanto, é um pouco mais rápido e menos complicado no forno, afinal nem todos têm espaço ou possibilidades de pendurar inúmeros buquês de ervas. Proceda da seguinte forma para a secagem no forno:
- Pré-aqueça o forno a 40°C.
- Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Disponha os talos de tomilho individualmente e em condições suficientes entre si.
- Cubra-os com papel de cozinha.
- Coloque o tabuleiro com as ervas no forno.
- Enfie um pedaço de madeira ou uma rolha na porta para evitar que ela feche completamente.
- Desta forma, a umidade que escapa pode escapar.
- Abaixe o forno para 30°C.
- Agora deixe as ervas secarem por cerca de três horas.
- Agora aqueça o forno a 50 °C e vire os talos uma vez.
- Seque-os por mais uma hora.
- Agora verifique a condição das ervas e, em caso de dúvida, deixe-as secar por mais meia hora a uma hora inteira.
Alternativamente, a secagem em um desidratador também é possível.
dicas e truques
O tomilho é uma das poucas ervas que podem ser facilmente secas no micro-ondas. Para fazer isso, coloque as folhas ou talos recém-colhidos em um prato, cubra-os com papel de cozinha e coloque-os no microondas. Agora deixe as ervas secarem no máximo 300 watts (nível mais baixo!) em várias passagens de 30 segundos cada, devendo as ervas ser viradas após cada passagem.
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