O mundo das especiarias é diverso e colorido. Há uma erva para todos os gostos. Mas na cozinha, as ervas são expostas a uma série de influências que prejudicam seu sabor. O armazenamento adequado é, portanto, de grande importância.
As especiarias devem ser armazenadas em local escuro e seco
Fatores de influência
O suporte para temperos acima do fogão oferece uma solução de fácil acesso, mas os temperos não são protegidos de maneira ideal aqui. As condições ambientais podem afetar adversamente a qualidade e o sabor dos pós de especiarias. O armazenamento na geladeira também não é recomendado
umidade
Evite armazenar ervas em áreas úmidas ou onde se forma vapor de água. As ervas absorvem líquidos mesmo quando armazenadas em recipientes hermeticamente fechados. Os pós tendem a se aglomerar e o risco de crescimento de mofo aumenta.
leve
A radiação UV do sol e a luz indireta do dia têm efeitos indesejáveis na qualidade das especiarias, pois os aromas se decompõem mais rapidamente quando expostos à luz. Aqui, os processos de decomposição química ocorrem em uma taxa acelerada. O teor de vitaminas também é reduzido rapidamente quando armazenado em uma luz brilhante.
pontas
Em geral, você deve abster-se de comprar os frascos de especiarias. Não é certo quanto tempo as ervas foram expostas à luz.
ar
Os óleos essenciais são responsáveis pelos efeitos de melhoria do sabor. Eles se dissipam gradualmente assim que o pó entra em contato com o ar. Como resultado, os pratos têm um sabor suave porque o poder de tempero não é mais suficiente. Com o pó de especiarias, é importante garantir o armazenamento hermético.
O armazenamento ideal
As especiarias mantêm a sua cor e aroma em recipientes à prova de luz equipados com um selo de aroma. Os produtos geralmente são vendidos em potes transparentes com tampa plástica. O ideal é que você mantenha as duas variantes no armário da cozinha para ter as ervas à mão ao cozinhar. Condições secas e escuras são garantidas aqui.
Recipientes adequados:
- latas fecháveis com borracha
- óculos escuros com tampa de rosca
- Recipientes de cerâmica com esmalte sem chumbo
durabilidade
Como as partes moídas da planta perdem o sabor mais rapidamente, elas são mantidas inteiras e apenas moídas antes do uso. Especiarias como cravo, açafrão, cominho e cominho preto ou coentro podem ser mantidas por cerca de um ano. Sementes de cardamomo, pimenta ou pimenta da Jamaica, paus de canela e noz-moscada podem ser armazenados por até três anos sem perda de aroma.