Rabanetes em conserva não são apenas um ingrediente popular na culinária asiática. Se você mesmo fizer conservas de rabanetes usando uma das receitas simples abaixo, poderá usá-los em uma variedade de pratos e armazená-los por meses.

Rabanete é geralmente conservado em vinagre

Picles de rabanete agridoce

Legumes picantes são conservados em vinagre, como o conhecido pepino. O rabanete também pode ser transformado em um deleite duradouro com sanduíches de queijo ou saladas dessa maneira, especialmente se a nota azeda for complementada com um pouco de doçura, como na receita a seguir.

  1. Prepare frascos estéreis fervendo-os ou esterilizando-os no forno.
  2. Lave bem o rabanete (opcionalmente, você também pode descascá-lo) e corte-o em fatias finas ou cubos.
  3. Prepare um caldo agridoce fervendo meio litro de vinagre de maçã ou vinagre balsâmico branco por kg de rabanete, dissolvendo 750 g de açúcar e adicionando especiarias como pimenta ou sementes de mostarda, conforme desejado.
  4. Coloque os pedaços de rabanete no caldo e cozinhe por 5 minutos.
  5. Retire o rabanete do líquido com uma escumadeira e divida nos copos preparados.
  6. Ferva o caldo novamente e despeje-o sobre o rabanete enquanto está fervendo, após o que você fecha os frascos imediatamente.
  7. Coloque os frascos resfriados em um local escuro e fresco e deixe o rabanete em conserva por pelo menos 2 semanas. Consumir em até 6 meses.

Rabanete fermentado

O rabanete fermentado tem um sabor levemente azedo porque foi fermentado com ácido lático. O clássico da cozinha asiática sabe muito bem como acompanhamento de pratos de carne, em saladas, como ingrediente picante em sopas ou simplesmente como complemento da tábua de petiscos.

  1. Lave bem o rabanete e corte em tiras finas. Não descasque, pois as bactérias do ácido lático necessárias para a fermentação estão na casca.
  2. Polvilhe 10 g de sal por kg de legumes sobre o rabanete e deixe em infusão em água por meia hora.
  3. Em seguida, amasse o rabanete vigorosamente para que saia bastante líquido.
  4. Coloque o rabanete em frascos de pedreiro estéreis, junto com alguns temperos como gengibre, pimenta ou alho, se desejar. Aperte-o firmemente para que não haja bolsas de ar. Deve haver bastante líquido sobre o rabanete.
  5. Coloque uma pedra limpa em cada frasco para manter o rabanete submerso na salmoura.
  6. Feche os frascos de conserva com um novo anel de borracha e deixe-os em temperatura ambiente por 10 dias.
  7. Em seguida, armazene-os em local fresco e escuro por pelo menos 4 semanas até que a fermentação do ácido lático esteja completa. O rabanete fermentado tem uma vida útil de um ano.

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