Tempo chuvoso e quente, interrompido por alguns dias ensolarados: Este é o clima ideal para cogumelos, em que os corpos de frutificação brotam do solo - ainda mais se a primavera foi correspondentemente úmida. Depois de uma colheita abundante, você deve convidar amigos e parentes para comer cogumelos - ou preservar os cogumelos porcini frescos. Existem diferentes métodos para isso.
Cogumelos porcini secos têm uma vida útil muito longa
As melhores maneiras de conservar cogumelos porcini
Em princípio, os cogumelos da floresta - aos quais pertencem os porcini - devem ser limpos, processados e consumidos no mesmo dia. Os corpos frutíferos, que são ricos em proteínas e água, estragam em pouco tempo, mas podem ser armazenados no compartimento de vegetais da geladeira por no máximo dois a três dias - limpos e limpos de danos, é claro. Se, por outro lado, os cogumelos devem ser conservados por mais tempo, os seguintes métodos são recomendados.
Congelar
A maneira mais fácil é congelar os cogumelos porcini crus, limpos e cortados em pedaços pequenos em um freezer a cerca de menos 18 ° C. O branqueamento prévio não é necessário. Você também pode congelar pratos de cogumelos prontos, mas deve resfriá-los com água gelada imediatamente após cozinhar ou fritar e colocá-los no freezer imediatamente.
seco
Os cogumelos porcini secos são particularmente aromáticos e podem ser usados para uma variedade de pratos, e o pó de cogumelo - que é seco e depois moído - é um tempero maravilhosamente versátil. A secagem funciona melhor em um desidratador ou no forno clássico em torno de 50 a 70 ° C.
acordar
Para conservar, você precisa de frascos de preservação adequados com uma tampa de rosca bem fechada. Limpe e corte um quilo de cogumelos porcini e ferva-os em caldo por pelo menos 15 minutos
- 600ml de água
- 200ml de vinagre
- algumas sementes de mostarda, pimenta e zimbro
- duas ou três folhas de louro
- e duas colheres de chá de sal
Em seguida, encha os frascos esterilizados de água limpa e fervente com cogumelos e caldo (metade de cada), feche-os bem e coloque-os de cabeça para baixo na tampa por algumas horas. O conteúdo do copo só pode ser comido quando a tampa estala audivelmente ao ser aberta!
inserção
Cogumelos Porcini também são muito adequados para decapagem em uma marinada feita de vinagre e/ou óleo e ervas. Para este efeito, no entanto, você deve primeiro fritá-los em manteiga ou uma mistura de manteiga e azeite e um pouco de sal e cozinhar bem. No entanto, só adicione o sal depois de fritar.
pontas
A estação principal para os cogumelos porcini é, na verdade, o outono: entre setembro e novembro, você encontrará vários desses saborosos cogumelos comestíveis em locais adequados e quando o clima estiver adequado. No entanto, já em maio pode começar a procurar o não menos delicioso cogumelo porcini de verão.