O queijo é um alimento vivo no verdadeiro sentido da palavra. O processo de amadurecimento também continua durante o armazenamento. As bactérias do ácido láctico fornecem gradualmente o aroma típico. A única coisa que essas pequenas criaturas não gostam é do frio gelado. Isso significa que sobras de queijo devem ficar longe do freezer?

Queijo fica melhor na geladeira do que no freezer

O queijo "funciona"

As bactérias do ácido lático são necessárias para que o leite seja transformado em queijo. Nenhum queijo já desenvolveu seu sabor típico durante a produção. Acima de tudo, essas pequenas criaturas precisam de tempo para desenvolver seu aroma. Dependendo da variedade, às vezes mais e às vezes menos. O sabor do queijo muda nas prateleiras dos supermercados e após a compra em casa.

A temperatura ideal para um bom aroma

As bactérias do ácido lático morrem a uma temperatura abaixo de 2 graus Celsius. O processo de maturação é interrompido, o sabor e a estrutura do queijo mudam. Esta diferença pode ser claramente provada. Para que o processo de maturação continue, o queijo não utilizado é melhor armazenado na geladeira. As temperaturas lá são baixas, mas ainda acima do limite aceitável.

Então, o queijo do freezer é completamente inútil?

Não, não se preocupe! O queijo congelado ainda é utilizável, embora limitado, após o descongelamento. Depende de como você usa o queijo ainda mais.

O queijo que teve que suportar o frio por muito tempo simplesmente não é mais saboroso como cobertura ou lanche. Ele perdeu muito do seu gosto por isso. Para estes fins, apenas o frigorífico é adequado como local de armazenamento. Portanto, o queijo não deve ser comprado em grandes quantidades de uma só vez.

No entanto, o queijo congelado pode ser bem usado para gratinar. Também pode enriquecer outros pratos de cozinha.

Isso deve ser considerado com os tipos de queijo

  • Queijo fatiado é melhor para congelar
  • por exemplo. B. Gouda, Edam ou queijo para raclette
  • queijo duro congelado desmorona facilmente
  • Rale o parmesão antes
  • Queijo macio e queijo creme contêm muita água

o freezer é um tabu para eles

Como congelar queijo corretamente

Se você tiver mais queijo em casa do que pode usar, pense cuidadosamente sobre o armazenamento adicional. Sempre que o prazo de validade na geladeira oferecer tempo suficiente, ele também deve ser escolhido como local de armazenamento. Seu aroma é preservado nele e o uso posterior não está sujeito a nenhuma restrição.

Se o queijo tiver que ir para o freezer, ele deve entrar assim:

  • sempre embalado hermeticamente
  • pedaços inteiros permanecem mais suculentos após o descongelamento
  • Separe as fatias de queijo com papel alumínio para que não grudem
  • Rale o queijo duro primeiro

durabilidade

O queijo pode ser congelado por 2-4 meses. Deve ser dado tempo para descongelar, de preferência na geladeira.

Conclusão para leitores rápidos

  • Desafio: O processo de amadurecimento pára abaixo de 2 graus Celsius porque as bactérias do ácido lático morrem
  • Consequências: O aroma do queijo sofre visivelmente e a estrutura do queijo também muda em desvantagem
  • Melhor local de armazenamento: Na geladeira está mais quente que 2 graus; deve ser preferido como local de armazenamento sempre que possível
  • Congelamento: Também é possível se necessário; no entanto, após o descongelamento, o queijo é de uso limitado
  • Uso: Impróprio para consumo cru; OK para gratinar caçarolas; também para outros pratos cozinhados
  • Queijo fatiado: Melhor para congelar. Por exemplo, queijo Gouda, Edam ou Raclette
  • Queijo Duro: Fica quebradiço no congelador; portanto, rale antes de congelar
  • Queijo de pasta mole: Inadequado para o congelador; O queijo creme e o queijo macio contêm muita água para isso
  • Congelamento: Sempre embalado hermeticamente; Pedaços inteiros ficam mais suculentos do que fatias
  • Congelamento: fatias separadas com papel alumínio; Rale o queijo duro primeiro
  • Prazo de validade: O queijo pode ser armazenado no congelador por 2 a 4 meses
  • Descongelamento: Deixe o tempo suficiente para descongelar, de preferência na geladeira

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Dicas de cuidados