Ervas selvagens e fermentação. Ambos estão em demanda novamente nos tempos atuais de nutrição consciente. E, felizmente, eles também podem ser bem combinados. Enquanto as ervas fornecem ingredientes valiosos na primavera, a fermentação as torna duráveis por um longo tempo. Mas como isso funciona?

Ervas selvagens podem ser fermentadas como vegetais

O que é fermentação?

Durante a fermentação, culturas bacterianas ou fúngicas inofensivas desencadeiam um processo de fermentação. Os vegetais estão mudando, mas permanecem ou até se tornam um pouco mais saudáveis. Na maioria dos casos, isso cria um ácido que garante uma longa vida útil. Ervas silvestres comestíveis também podem ser fermentadas. Isso fecha a lacuna de oferta durante a estação fria.

Recipiente e vacinação apropriados

Um pote de fermentação com tampa, como o usado para fazer chucrute, também é ideal para fermentar ervas silvestres. Além disso, o conteúdo é “vacinado” com suco de chucrute fresco. Mas isso não é absolutamente necessário. A mistura de ervas também começará a fermentar por conta própria em algum momento, já que algumas das bactérias e fungos benéficos estão sempre envolvidos.

Sal como ingrediente adicional

O sal-gema é um ingrediente comum na fabricação de vegetais fermentados, mas não é um requisito. No entanto, oferece vantagens convincentes, mesmo com ervas selvagens.

  • mantém as ervas crocantes
  • permite que o processo de fermentação seja mais suave
  • adiciona sua própria nota de sabor

Ervas selvagens adequadas

Todos os tipos de ervas selvagens podem ser fermentados. É interessante combinar diferentes tipos. Mas cuidado: use apenas ervas selvagens que você conhece muito bem, caso contrário, ervas selvagens venenosas podem facilmente acabar no pote de fermentação por engano.

A coleta de ervas selvagens é particularmente interessante na primavera. Então muitas espécies estão dispostas a nos dar seus presentes. Também demora muito para encher completamente o fermentador.

ervas do jardim

Ervas de jardim cultivadas, como salsa, também podem ser adicionadas à panela. O alho adiciona uma nota de sabor interessante. Se você olhar mais de perto, também poderá descobrir ervas selvagens no jardim que se instalaram lá sozinhas.

O que deve ser considerado?

Ervas selvagens são coletadas principalmente por suas propriedades saudáveis e muitas vezes curativas. No entanto, se vierem de locais inadequados, substâncias nocivas podem grudar neles.

  • Use ervas selvagens não pulverizadas
  • não colha perto de campos cultivados
  • Evite perto de estradas movimentadas

É assim que as ervas selvagens são fermentadas

  • Lave bem as ervas silvestres
  • então pique tudo
  • coloque uma camada de 4 cm no pote de fermentação
  • adicione um pouco de sal
  • preenchê-lo camada por camada
  • aperte cada camada extensivamente de antemão
  • vacinar com chucrute
  • pesar com uma pedra limpa
  • Mantenha o recipiente aquecido

Após a conclusão do processo de fermentação, as ervas selvagens podem ser consumidas. Este é geralmente o caso após alguns dias ou semanas.

pontas

Se as ervas não estiverem completamente cobertas pelo líquido, você pode completar com um pouco de água mineral.

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Ervas