O alho selvagem (Allium ursinum), também conhecido como o "alho da floresta", tem desfrutado de crescente popularidade nos menus das cozinhas da Europa Central nos últimos anos. Ao coletar as folhas e flores durante a curta temporada de alho selvagem, você deve prestar atenção a algumas coisas.

Reconhecer o alho selvagem sem dúvida

Só quando as plantas morrem no verão é que o cheiro típico do alho selvagem se espalha pela floresta, antes disso é preciso reconhecê-lo pelas folhas elíptico-lanceoladas ou pelas inflorescências brancas. O alho selvagem pode ser encontrado em muitos lugares nas cavidades sombrias das florestas decíduas. Um perigo, no entanto, é o fato de que algumas plantas venenosas parecem confusamente semelhantes ao alho selvagem às vezes. Isso se aplica principalmente às seguintes plantas, que também têm requisitos de localização semelhantes aos do alho selvagem:

  • açafrão de outono
  • Varinha de Aaron manchada
  • lírio do vale

Mesmo dentro de povoamentos de alho selvagem, essas plantas podem ocorrer como vizinhas e, portanto, representam um perigo que não deve ser subestimado. Portanto, ao colher as folhas, você deve realizar regularmente um teste de odor e esfregar pedaços da folha entre os dedos para poder identificar o alho selvagem sem dúvida pelo cheiro intenso de alho.

Proteja os estoques no jardim

Coletar alho selvagem em seu próprio jardim oferece uma certa proteção contra envenenamento, desde que seu jardim esteja livre dos duplos venenosos de alho selvagem. Além disso, as folhas de alho selvagem do seu próprio jardim geralmente não são contaminadas com os patógenos da perigosa tênia da raposa se houver cercas suficientes. Em termos de segurança, no entanto, não faz mal lavar as folhas e flores de alho selvagem com água quente antes de comê-las cruas. Se você precisar de alho selvagem seco para processamento adicional ou para vários métodos de armazenamento, você pode secar as folhas de alho selvagem colhidas com um pano macio ou toalha de papel. Quando você tem estoques jovens de alho selvagem em seu próprio jardim, é importante proteger o estoque para que ele possa se regenerar e se espalhar ainda mais por meio de propagação independente. Por isso, deixe sempre pelo menos metade das folhas no mesmo local, pois estas são essenciais para o equilíbrio energético das plantas e para a sobrevivência dos bolbos de alho silvestre para a próxima época. Além disso, se você permitir que algumas plantas floresçam, às vezes você pode se beneficiar das sementes auto-semeadas.

As partes utilizáveis da planta de alho selvagem

Em princípio, todas as partes da planta de alho selvagem não são tóxicas e, portanto, também podem ser consumidas cruas ou cozidas. Como as flores costumam ter um sabor particularmente intenso, seu consumo é uma questão de gosto. Uma iguaria pode ser feita a partir dos botões de alho selvagem fechados, se você colhê-los em março ou abril em tempo útil. Conserve-os como alcaparras em vinagre para desfrutar de um prato saboroso com um leve sabor de alho após algumas semanas de maturação.

O momento certo para colher o alho selvagem: quando escolher?

Basicamente, o sabor das folhas em março e abril é de uma intensidade agradável, especialmente nas folhas verdes frescas e jovens. Embora o sabor, que depois se torna cada vez mais intenso, migre das folhas para as flores de alho selvagem a partir do momento da floração, as folhas também se tornam cada vez mais fibrosas e, portanto, menos adequadas para o consumo. Além disso, mesmo que você planeje secar as folhas para armazenamento, não espere a colheita secar. As plantas suficientemente hidratadas têm um sabor de alho selvagem melhor e mais intenso do que os espécimes quase secos.

Mantenha o alho selvagem fresco após a colheita

Como o alho selvagem começa a murchar muito rapidamente após a colheita, ele deve ser processado fresco dentro de alguns dias. Para evitar que as folhas sequem durante o transporte, elas devem ser embrulhadas em um pano úmido para protegê-las do ressecamento. Transportá-los em um saco de congelamento inflado com algumas gotas de água não apenas mantém as folhas de alho selvagem frescas, mas também protege as folhas sensíveis de serem feridas ao serem espremidas. Mesmo quando refrigerados, panos úmidos ou um saco de freezer cheio de umidade podem prolongar a vida útil em um ou dois dias. Além disso, o armazenamento hermético do alho selvagem na geladeira também protege você de transferir o cheiro intenso para outros alimentos. Como o alho selvagem perde muito do seu aroma fino ao secar, é melhor congelar as quantidades que sobraram da coleta.

Os diferentes usos do alho selvagem na cozinha

Imediatamente após a colheita, o alho selvagem pode ser processado nos seguintes produtos intermediários para prolongar a vida útil ao mesmo tempo:

  • Manteiga de alho selvagem
  • Sal de alho selvagem
  • óleo de alho selvagem

Exemplos de pratos preparados diretamente com alho selvagem fresco são:

  • pesto de alho selvagem
  • sopa de alho selvagem
  • Molhos com tempero de alho selvagem

dicas e truques

Ao colher alho selvagem na natureza, você deve escolher locais onde a contaminação com excremento de cachorro ou impurezas semelhantes possa ser descartada. No entanto, devido à tênia da raposa, recomenda-se fortemente a limpeza completa das folhas colhidas antes de comê-las cruas.

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