O alho selvagem (Allium ursinum) é uma planta perene que se retrai completamente no solo durante o inverno. Como as folhas e os botões só oferecem um aroma sutil e equilibrado na primavera, você deve manter um pouco de alho selvagem como suprimento para o resto do ano.

Use alho selvagem com segurança para consumo

Se você não comprar o alho selvagem já cortado ou em uma panela, provavelmente colherá alho selvagem de estoques florestais ou o cultivará no jardim. Você deve prestar atenção a dois riscos potenciais diferentes. O alho selvagem em si não é tóxico, mas os leigos às vezes podem confundi-lo com as seguintes espécies de plantas com requisitos semelhantes do local:

  • Varinha de Aaron manchada
  • açafrão de outono
  • lírio do vale
  • Variedades de clarete

Se as folhas e flores não permitirem uma identificação clara, esfregar as folhas entre os dedos é um sinal claro do alho selvagem não tóxico se surgir um cheiro intenso de alho. Outra fonte de perigo, especialmente quando o alho selvagem é comido cru, é o patógeno da tênia da raposa. Para remover este fator de risco invisível, você deve lavar bem o alho selvagem com água quente antes de congelar e, se necessário, seque cuidadosamente com uma toalha de cozinha macia.

Apenas o alho selvagem fresco dá bons resultados ao armazenar

Uma regra básica se aplica a todas as ervas e quase todos os alimentos: se eles foram deixados por muito tempo e quase estragaram, então não faz sentido preservá-los e armazená-los para mais tarde. Como o alho selvagem só fica fresco na geladeira por alguns dias, você deve decidir imediatamente após uma colheita maior de alho selvagem quais partes você deseja processar e de que forma. Uma vez que, ao contrário de outras ervas, o alho selvagem perde muito do seu aroma real de forma relativamente rápida quando seca, deve ser congelado logo após o corte.

Congelando alho selvagem

Existem diferentes procedimentos para escolher ao congelar o alho selvagem. As folhas inteiras podem ser congeladas em uma única peça se forem usadas após o descongelamento para decapagem de salmão ou fins semelhantes. Para outros fins, como temperar sopas e molhos, pode ser melhor cortar cuidadosamente o alho selvagem antes de congelar. Use um molde de cubos de gelo para fazer cubos de alho selvagem práticos e pré-porcionados com dois terços de alho selvagem picado e um terço de água. Preparar purê de alho selvagem ou manteiga de alho selvagem antes do congelamento oferece resultados ainda melhores em termos de preservação do aroma típico de alho selvagem. O purê de alho selvagem, que é feito rapidamente com o liquidificador a partir de folhas inteiras, também pode ser facilmente porcionado com uma forma de cubos de gelo. A manteiga de alho selvagem é feita de três quartos de manteiga e um quarto de alho selvagem picado. Pode ser embrulhado em rolos de papel alumínio ou congelado em pequenas latas ou bandejas de cubos de gelo e usado em churrascos de verão.

Reduza o cheiro de alho selvagem no congelador

O intenso cheiro de alho selvagem se espalha para os alimentos vizinhos não apenas quando as flores e folhas frescas de alho selvagem são armazenadas na geladeira. Por ficar muito tempo no congelador, o cheiro do alho selvagem pode ser transferido para outros alimentos, mesmo quando congelado. Você pode conter isso não apenas com embalagens herméticas em sacos de congelação, mas também colocando o alho selvagem dentro de cubos de gelo de alho selvagem.

Alternativas para congelar alho selvagem

Enquanto outras ervas são armazenadas principalmente na forma seca, o alho selvagem perde grande parte de seu sabor intenso. Você também tem que contar com uma certa perda de aroma quando congelada, mas isso é limitado e isso pode ser percebido positivamente com folhas que são colhidas muito tarde e têm um sabor intenso. Uma alternativa à secagem e congelamento pode ser a preparação de produtos intermediários a partir de alho selvagem fresco. A manteiga de alho selvagem, por exemplo, pode ser consumida na geladeira por várias semanas. O pesto de alho selvagem feito de alho selvagem também pode ser armazenado em um recipiente hermético por algumas semanas. Produtos intermediários como óleo de alho selvagem e sal de alho selvagem não requerem nenhum resfriamento especial. Para preparar o óleo de alho selvagem, coloque algumas folhas inteiras em azeite de alta qualidade e deixe-as de molho por cerca de três a quatro semanas. Para o sal de alho selvagem, folhas de alho selvagem finamente picadas são secas no forno em fogo baixo e misturadas com sal disponível comercialmente. Os botões comestíveis das flores de alho selvagem que ainda não floresceram podem ser colhidos na primavera durante a estação e conservados em vinagre como alcaparras.

dicas e truques

Você pode economizar o trabalho de cortar o alho selvagem se você congelá-lo inteiro e enrolá-lo com um rolo antes de descongelar. É assim que as folhas duras e congeladas do alho selvagem se quebram em pequenos pedaços sem muito esforço.

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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Ervas