O alho selvagem não ocorre da mesma forma na natureza em toda a Europa Central. Em algumas áreas, no entanto, forma tapetes densos em florestas decíduas sombrias, dos quais também pode ser colhido para a cozinha se for claramente identificado.

Alho selvagem como uma variante selvagem de alho para a cozinha

O alho selvagem (Allium ursinum) pertence à subfamília Allioideae da família Amaryllis. Os estoques encontrados em diferentes áreas da Europa Central entre o sul da Escandinávia e os Alpes pertencem basicamente à mesma espécie de planta, mas ocasionalmente também são referidos regionalmente com os seguintes nomes:

  • Alho Selvagem
  • alho selvagem
  • enigma
  • lâmpada de bruxa
  • espinafre de alho

Em contraste com muitos outros tipos de alho-poró, o alho selvagem não apenas tolera solo úmido, mas também precisa de solo rico em húmus e consistentemente levemente úmido para poder se multiplicar bem em um local. Como as folhas do alho selvagem têm um sabor cada vez mais intenso durante o verão e morrem completamente no outono quando a planta é puxada de volta ao solo, a planta geralmente é usada apenas sazonalmente na primavera para consumo fresco ou para tempero na cozinha.

A distinção entre alho selvagem e espécies de plantas venenosas

O alho selvagem em si não é venenoso mesmo quando ingerido cru, mas às vezes é confundido com consequências trágicas por coletores inexperientes com espécies de plantas venenosas em locais de floresta semelhantes ou no meio de um estoque de alho selvagem. Os seguintes tipos podem representar um risco:

  • lírio do vale
  • açafrão de outono
  • Varinha de Aaron manchada
  • Variedades de clarete

Além das formas de folha ligeiramente diferentes, a distinção só pode ser feita com um teste olfativo. Para fazer isso, esfregue uma folha entre os dedos para sentir o cheiro intenso de alho selvagem. Entre os testes com folhas diferentes, você deve lavar as mãos com a água que trouxe consigo, para não correr o risco do suposto cheiro de alho da próxima amostra.

Diferentes maneiras de processar o alho selvagem

Você não pode apenas usar o alho selvagem como uma variante selvagem do alho para temperar os pratos. Especialmente pouco antes das flores características de alho selvagem florescerem, vale a pena dar um passeio na floresta para preparar um prato de alcaparra com os botões, conservando-os.

dicas e truques

As plantas de alho selvagem em vasos vendidas nas lojas geralmente pertencem à mesma variedade de plantas que também podem ser encontradas na floresta. No entanto, quando as plantas de alho selvagem da estufa são comidas cruas, há menos risco de contaminação com o patógeno da tênia da raposa.

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Ervas