O alho selvagem (Allium ursinum) é uma das ervas de cozinha que devem ser processadas relativamente frescas após a colheita. As folhas e flores cortadas rapidamente ficarão amarelas e murcharão à temperatura normal se não forem preservadas de maneira especial.

A melhor época de colheita para o alho selvagem

O alho selvagem não pode ser colhido durante todo o ano, pois deixa suas folhas crescerem frescas no solo a cada primavera e no final do verão elas já estão completamente recolhidas em seus bulbos semelhantes a raízes. No entanto, não é verdade que suas folhas e flores se tornariam venenosas após a floração. Só nessa época as flores já têm um sabor muito intenso de alho, o que não é para qualquer um. As folhas colhidas tardiamente são mais fibrosas e de menor qualidade do que as folhas verdes frescas cortadas em março e abril. Após a colheita, você pode manter o alho selvagem fresco na geladeira por alguns dias. Essa preservação de curto prazo funciona ainda melhor com os seguintes truques:

  • coloque o molho de alho selvagem em um copo de água
  • Enrole o alho selvagem em papel de cozinha úmido
  • Coloque o alho selvagem em um saco plástico inflado e dê um nó

É melhor congelar folhas e flores do que secá-las

Se você quiser manter o alho selvagem por mais do que apenas alguns dias, você deve secar, congelar ou conservar em conserva. Ao contrário de outras ervas, secar o alho selvagem é apenas uma opção secundária, pois o alho selvagem perde muito do seu aroma no processo. É melhor congelar o alho selvagem inteiro ou picado. Uma maneira inteligente de fazer isso é congelar o alho selvagem picado em um pouco de água em uma bandeja de cubos de gelo. Não só o aroma é bem preservado, como também é liberado com menos intensidade para outros alimentos armazenados no freezer. Os cubos de gelo de alho selvagem podem ser facilmente usados para preparar molhos, sopas, molhos, pesto de alho selvagem e outros pratos.

Decapagem de alho selvagem

Ao preservar o alho selvagem, também é importante garantir que as folhas e flores colhidas sejam processadas o mais fresco possível. Basicamente, existem duas maneiras diferentes de conservar o alho selvagem em vinagre ou em óleo. As chamadas alcaparras de alho selvagem feitas de botões de alho selvagem que ainda não floresceram têm um sabor particularmente atraente. Você tem que escolher exatamente o momento certo para colhê-los na primavera, quando as flores de alho selvagem ainda não abriram. Os botões colhidos são então fervidos com um pouco de sal e vinagre de ervas e estão prontos para consumo após cerca de 2 semanas de maturação.

dicas e truques

Como as partes da planta de alho selvagem podem ser contaminadas com pequenos ovos invisíveis da tênia da raposa, você deve sempre lavá-los bem antes de comê-los crus ou armazená-los.

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Ervas