Em muitas cozinhas, a chicória leva uma existência sombria e mal amada, pois alguns consumidores não gostam do aroma amargo desse vegetal. É uma pena, porque as novas raças têm substâncias significativamente menos amargas e impressionam com seu aroma fino, que combina maravilhosamente com pratos cozidos no vapor ou gratinados.

A chicória pode ser processada de várias maneiras

Pizza de chicória belga com queijo abadia aromático

A chicória é extremamente popular na Bélgica. Como prova a nossa pizza, neste país os vegetais são transformados em pratos extremamente criativos.

Ingredientes para 3 pizzas ou uma bandeja grande

massa

  • 300 gramas de farinha
  • 15 gramas de fermento fresco
  • 3 colheres de azeite
  • cerca de 200 mililitros de água

cobertura

  • 4 chicória
  • 250 g de queijo de abadia
  • 70 gramas de bresaola
  • 250ml de leite
  • 30 gramas de manteiga
  • 30 gramas de farinha
  • pimenta, sal e tomilho

Preparação:

  1. Dissolva o fermento em 50 ml de água morna.
  2. Amasse em uma tigela com a farinha, o óleo e a água restante para formar uma massa elástica. Acrescente a água aos poucos para que a massa não fique muito líquida.
  3. Deixe crescer em um lugar quente por cerca de 50 a 60 minutos.
  4. Quando o volume dobrar, pré-aqueça o forno a 180 graus de calor superior e inferior.
  5. Pique finamente 50 gramas de queijo e rale o restante.
  6. Derreta metade da manteiga em uma panela e doure na farinha.
  7. Adicione o leite e deixe ferver enquanto mexe. Continue a ferver enquanto mexe até obter um molho béchamel cremoso.
  8. Adicione o queijo ralado, deixe derreter e tempere o molho com sal e pimenta.
  9. Lave, apare e pique finamente a chicória.
  10. Aqueça a manteiga restante em uma panela e refogue a chicória nela por cinco minutos. Tempere com sal e pimenta.
  11. Abra a massa de pizza no tamanho de uma bandeja ou molde em três bases de pizza.
  12. Espalhe o molho bechamel por cima. Distribua os pedaços de chicória, o presunto e os cubos de queijo na pizza.
  13. Asse por cerca de 20 minutos e sirva polvilhado com tomilho.

Salada com chicória, laranjas, tâmaras e nozes

A doçura das tâmaras e a acidez das laranjas harmonizam-se maravilhosamente com o aroma agridoce da chicória. Esta salada leve vai muito bem com carne frita.

Ingredientes para 2 pessoas

  • 2 chicórias grandes
  • 2 laranjas
  • 1 punhado de miolo de noz
  • 10 datas
  • 3 colheres de óleo de noz
  • 2 colheres de suco de laranja
  • 1-2 colheres de sopa de suco de limão
  • ½ colher de chá de mostarda
  • 1 gema de ovo
  • Pimenta
  • sal
  • 1 pitada de açúcar

preparação

  1. Lave e apare a chicória e corte em tiras finas.
  2. Fatie e pique as laranjas.
  3. Pique e pique as tâmaras.
  4. Pique também as nozes.
  5. Coloque todos os ingredientes para o molho no liquidificador e bata com o liquidificador até obter um molho cremoso para salada.
  6. Misture a chicória, as laranjas, as nozes e as tâmaras em uma tigela, regue com o molho.

pontas

Para que a chicória não desbote e fique amarga, você deve certificar-se de que ela não tenha manchas marrons ao comprá-la. Em casa, enrole-o em uma toalha de cozinha úmida e guarde-o na gaveta da geladeira, onde permanecerá fresco por até uma semana.

Categoria:

Horta